Caséinate de sodium

Le Caséinate de sodium (CAS 9005-46-3), ou sel sodique de la caséine, est une protéine d'origine laitière obtenue par neutralisation de la caséine acide avec de l'hydroxyde de sodium.

Où Caséinate de sodium est-il utilisé ?

• Alimentaire : émulsifiant, stabilisant et source protéique
• Viandes transformées, crèmes pour café et analogues laitiers : lie l'eau et les matières grasses
• Préparations pour nourrissons et nutrition clinique : source protéique à haute biodisponibilité
• Produits boulangers et confiserie : améliore la maniabilité des pâtes et la rétention d'humidité
• Pharmaceutique : liant et composant de matrice à libération contrôlée dans les enrobages de comprimés et compléments nutritionnels
• Il favorise la structure de la mie dans les produits finis.

À noter: Les grades séchés par atomisation sont privilégiés pour leur solubilité et leur dispersibilité. Des grades comestibles et destinés à l'alimentation animale sont également disponibles selon les exigences de l'utilisation finale.

Spécifications commerciales

• Teneur en protéines : 85 à 90 % sur base sèche