Caséinate de sodium

Le Caséinate de sodium (CAS 9005-46-3), également connu sous le nom de sel sodique de la caséine, est une protéine d'origine laitière obtenue par neutralisation de la caséine acide avec de l'hydroxyde de sodium.

Il joue le rôle d'émulsifiant, de stabilisant et de source protéique dans les secteurs de la fabrication alimentaire et des applications pharmaceutiques. Dans les viandes transformées, les crèmes pour café et les analogues laitiers, il lie simultanément l'eau et les matières grasses.

Cette double action permet d'améliorer la texture et de prolonger la durée de conservation des produits. Les préparations pour nourrissons et les produits de nutrition clinique font appel à lui en tant que source protéique à haute biodisponibilité.

Son profil en acides aminés est particulièrement favorable aux formulations diététiques spécialisées. Les fabricants de produits boulangers et de confiserie l'utilisent pour améliorer la maniabilité des pâtes et la rétention d'humidité.

Il favorise également la structure de la mie dans les produits finis. Dans les enrobages de comprimés pharmaceutiques et les compléments nutritionnels, il intervient comme liant et composant de matrice à libération contrôlée.

Le caséinate de sodium est fourni sous forme de poudre blanche à crème, obtenue par séchage par atomisation ou par cylindres. Les grades séchés par atomisation sont privilégiés pour leur solubilité et leur dispersibilité.

Les grades commerciaux standard comprennent des spécifications alimentaires et conformes FCC. Des grades comestibles et destinés à l'alimentation animale sont également disponibles selon les exigences de l'utilisation finale.

Des variantes à haute teneur en protéines, généralement 85 à 90 % sur base sèche, sont couramment proposées. Ces produits sont idéaux pour les applications exigeantes en nutrition et en alimentation fonctionnelle.