Caseinato di sodio

Caseinato di sodio (CAS 9005-46-3), noto anche come sale sodico della caseina, è una proteina derivata dal latte ottenuta mediante neutralizzazione della caseina acida con idrossido di sodio. Trova impiego come emulsionante, stabilizzante e fonte proteica nella produzione alimentare e nelle applicazioni farmaceutiche. Nelle carni trasformate e nei creamer per caffè lega simultaneamente acqua e grassi.

Questo processo migliora la texture e prolunga la shelf life dei prodotti. Le formule per lattanti e i prodotti per la nutrizione clinica lo utilizzano come fonte proteica ad alta biodisponibilità per formulazioni dietetiche. I produttori del settore bakery e confectionery lo impiegano per migliorare la lavorabilità degli impasti e la ritenzione idrica. Nei rivestimenti di compresse farmaceutiche svolge la funzione di legante e componente della matrice.

Il caseinato di sodio viene fornito come polvere da bianca a crema, ottenuta per essiccazione spray o su cilindri. I gradi essiccati per spray sono preferiti quando la solubilità rappresenta un requisito critico. I gradi commerciali standard comprendono specifiche food-grade e conformi a FCC, con gradi edibili e per mangimistica disponibili in base alle esigenze dell'utilizzo finale richiesto dal cliente.

Le varianti ad alto contenuto proteico, tipicamente tra 85 e 90 percento di proteine su base secca, sono comunemente proposte per applicazioni nel campo nutrizionale e dei functional food di alta qualità.