Natriumkaseinat

Natriumkaseinat (CAS 9005-46-3), auch als Kasein-Natriumsalz bekannt, ist ein aus Milch gewonnenes Protein, das durch Neutralisierung von Saurekasein mit Natriumhydroxid hergestellt wird.

Es wirkt als Emulgator, Stabilisator und Proteinquelle in der Lebensmittelherstellung sowie in pharmazeutischen Anwendungen. In verarbeiteten Fleischprodukten, Kaffeeweißern und Milchersatzprodukten bindet es gleichzeitig Wasser und Fett.

Dies verbessert die Textur und verlängert die Haltbarkeit der Produkte erheblich. Säuglingsnahrung und klinische Ernährungsprodukte stützen sich auf dieses Protein als hochbioverfügbare Quelle mit günstigem Aminosäureprofil.

Das Profil ist auf spezialisierte Ernährungsformulierungen abgestimmt. Hersteller in der Back- und Süßwarenbranche setzen es ein, um die Teigverarbeitung, die Feuchtigkeitsretention und die Krumenstruktur zu verbessern.

In pharmazeutischen Tablettenbeschichtungen und Nahrungsergänzungsmitteln fungiert es als Bindemittel und Matrixkomponente für die kontrollierte Wirkstofffreisetzung. Es wird als sprühgetrocknetes oder walzengetrocknetes Pulver geliefert.

Sprühgetrocknete Qualitäten werden bevorzugt, wenn Löslichkeit und Dispergierbarkeit entscheidend sind. Zu den handelsüblichen Standardqualitäten zählen lebensmitteltaugliche und FCC-konforme Spezifikationen.

Je nach Verwendungszweck sind auch Speise- und Futterqualitäten verfügbar. Varianten mit hohem Proteingehalt von typischerweise 85 bis 90 Prozent werden häufig für funktionelle Lebensmittelanwendungen angeboten.