Kasein

Kasein (CAS 9000-71-9) ist das wichtigste Milchprotein und macht den Großteil des Proteingehalts in Kuhmilch aus. Es wirkt als Emulgator, Filmbildner und Rheologiemodifikator in Lebensmittel-, Pharma- und Industrieanwendungen.

Kasein wird im kommerziellen Maßstab als Säurekasein oder Labkasein gewonnen, wobei jede Form für spezifische Verarbeitungsanforderungen geeignet ist. In der Lebensmittelproduktion wird es eingesetzt, um Textur, Wasserbindung und Proteingehalt zu verbessern.

Häufige Anwendungen finden sich in Schmelzkäse, Fleischanalogen und Nahrungsergänzungsmitteln. Sporternährungs- und klinische Ernährungsprodukte nutzen es als langsam verdauliche Proteinquelle für eine anhaltende Aminosäurefreisetzung.

Die mizellare Struktur unterstützt dabei die physiologische Aufnahme über einen längeren Zeitraum. Im Bereich der Körperpflege wirkt der Rohstoff als filmbildender und pflegender Wirkstoff in Haar- und Hautformulierungen.

Mischfutterhersteller setzen das Protein als hochverdauliche Quelle in der Spezialtierernährung ein. Dies gilt insbesondere für Kälbermilchaustauscher und hochwertige Aquafeed-Produkte für die Aquakultur.

Kasein wird als Trockenpulver in zwei wesentlichen kommerziellen Formen geliefert: als Säurekasein und als Labkasein. Zudem sind Natriumkaseinat und Kalziumkaseinat als lösliche Derivate für verschiedene Industrien verfügbar.

Zu den Standardqualitäten zählen die Lebensmittelqualität sowie die Einhaltung der FCC-Vorgaben und die Futtermittelqualität. Pharmazeutische und nutritive Qualitäten sind mit definierten Proteingehalten erhältlich.

Diese Varianten erfüllen strenge mikrobiologische Standards, um die spezifischen Anforderungen von Formulierern weltweit zu decken. Die Lagerung sollte stets unter kühlen und trockenen Bedingungen erfolgen.