Pepsin A

Pepsin A (CAS 9001-75-6), im Handel üblicherweise einfach als Pepsin bezeichnet, ist ein proteolytisches Enzym, das aus der Magenschleimhaut von Schweinen oder Rindern gewonnen wird.

Es katalysiert die Hydrolyse von Proteinen unter sauren Bedingungen und ist damit ein zentrales Verarbeitungsenzym in der Lebensmittelherstellung, der pharmazeutischen Produktion und in Forschungsanwendungen.

In der Käse- und Milchverarbeitung wirkt Pepsin als Koagulationsmittel, entweder allein oder in Kombination mit Lab, um die Gerinnselbildung einzuleiten, und stellt eine kostengünstige Alternative zu reinem Lab dar.

Pharmahersteller setzen es in Verdauungsenzympräparaten sowie als Referenzstandard zur Bewertung proteolytischer Aktivität in Arzneimittelformulierungen ein. Bei der Herstellung von Proteinhydrolysaten baut es tierische Proteine ab.

Darunter fallen Kollagen und Kasein, die zu Peptidfraktionen abgebaut werden, welche in Nahrungsergänzungsmitteln und Produkten der klinischen Ernährung Verwendung finden. Biotechnologie- und Biowissenschaftslabore nutzen es für In-vitro-Verdauungsassays.

Zudem dient es der Fragmentierung von Antikörpern zur Gewinnung von Fab- und F(ab')₂-Fragmenten sowie für Verdaulichkeitstestprotokolle. Pepsin wird als cremefarbenes bis hellbraunes Pulver geliefert.

Es wird üblicherweise anhand der Enzymaktivität in Einheiten pro Milligramm standardisiert. Lebensmittelqualität sowie USP/NF-Qualitäten sind kommerziell am weitesten verbreitet, während pharmazeutische Qualitäten strengeren Anforderungen unterliegen.

Porcines Material dominiert das Angebot, wenngleich bovine Qualitäten für Märkte mit spezifischen Herkunftsanforderungen verfügbar sind. Die Qualitätssicherung erfolgt nach höchsten industriellen Standards.