Papain

Papain (CAS 9001-73-4), auch bekannt als Papayotin und Papase, ist eine Cysteinprotease aus dem Latex von Carica papaya.

Wo wird Papain eingesetzt?

• Lebensmittelverarbeitung: Mürbung von Rind, Geflügel und anderen Proteinen durch Spaltung myofibrillärer Proteine und Bindegewebsproteine
• Brauerei: Hydrolyse trübungsaktiver Proteine vor der Kaltlagerung zur Verhinderung von Kälttrübungen in Bier
• Pharmazeutische und nutrazeutische Herstellung: Produktion von Proteinhydrolysaten und peptidbasierten Formulierungen für die enzymatische Verdauung
• Biowissenschaftliche Forschung: Gewebedissoziation für Zellisolierungsprotokolle und Herstellung von Antikörperfragmenten in immunologischen Arbeitsabläufen
• Das Enzym katalysiert die Hydrolyse von Peptidbindungen über ein breites Substratspektrum.

Gut zu wissen: Käufer sollten die angegebene Enzymaktivität sowie den Stabilisatorgehalt prüfen, da diese zwischen den Lieferanten erheblich variieren können.

Kommerzielle Spezifikationen

• Aktivität in Einheiten pro Milligramm