Papain

Papain (CAS 9001-73-4), auch bekannt als Papayotin und Papase, ist eine Cysteinprotease, die aus dem Latex von Carica papaya gewonnen wird. Das Enzym katalysiert die Hydrolyse von Peptidbindungen über ein breites Substratspektrum.

Damit ist es ein praktisches Werkzeug für den Proteinabbau in der Lebensmittelverarbeitung, der pharmazeutischen Herstellung und der biowissenschaftlichen Forschung. In der Fleischverarbeitung macht es Rind, Geflügel und andere Proteine mürbe.

Durch die Spaltung myofibrillärer Proteine und Bindegewebsproteine wird eine gleichmäßige Textur bei Frischfleischzuschnitten und verarbeiteten Fleischerzeugnissen ermöglicht. In der Brauerei wird es eingesetzt, um Kälttrübungen in Bier zu verhindern.

Hierbei werden trübungsaktive Proteine vor der Kaltlagerung hydrolysiert. In der pharmazeutischen und nutrazeutischen Herstellung unterstützt es die Produktion von Proteinhydrolysaten und peptidbasierten Formulierungen für die enzymatische Verdauung.

Biowissenschaftliche Anwendungen umfassen die Gewebedissoziation für Zellisolierungsprotokolle sowie die Herstellung von Antikörperfragmenten in immunologischen Arbeitsabläufen. Das Produkt wird als cremefarbenes bis hellbraunes Pulver geliefert.

Die Aktivität wird in Einheiten pro Milligramm angegeben. Lebensmittelqualität und NF sind Standardqualitäten für regulierte Anwendungen, während technische Qualität für den industriellen Einsatz verfügbar ist.

Käufer sollten die angegebene Enzymaktivität sowie den Stabilisatorgehalt prüfen, da diese zwischen den Lieferanten erheblich variieren können. Dies stellt die Einhaltung spezifischer Prozessanforderungen in der Produktion sicher.