Papaína

La Papaína (CAS 9001-73-4), también conocida como Papayotina y Papasa, es una enzima cisteína proteasa derivada del látex de Carica papaya.

¿Dónde se utiliza Papaína?

• Alimentos: hidrólisis de enlaces peptídicos en un amplio rango de sustratos
• Carnes: tierniza vacuno y aves
• Cerveza: previene la turbidez
• Farmacéutica y nutracéutica: hidrolizados proteicos y formulaciones basadas en péptidos
• Ciencias de la vida: disociación de tejidos para aislamiento celular y preparación de fragmentos de anticuerpos
• Al escindir proteínas miofibrilares y del tejido conjuntivo, permite obtener una textura uniforme en cortes frescos y productos cárnicos procesados.

A tener en cuenta: Verificar la actividad enzimática declarada y el contenido de estabilizantes, ya que varían de forma significativa entre proveedores.

Especificaciones comerciales

• Actividad expresada en unidades por miligramo