Papaína

La Papaína (CAS 9001-73-4), también conocida como Papayotina y Papasa, es una enzima cisteína proteasa derivada del látex de Carica papaya. Cataliza la hidrólisis de enlaces peptídicos sobre un amplio rango de sustratos.

Esto la convierte en una herramienta práctica para la degradación de proteínas en el procesamiento de alimentos, la fabricación farmacéutica y la investigación en ciencias de la vida. En el procesamiento de carnes, tierniza vacuno y aves.

Al escindir proteínas miofibrilares y del tejido conjuntivo, permite obtener una textura uniforme tanto en cortes frescos para venta minorista como en productos cárnicos procesados. Los fabricantes de cerveza la utilizan para prevenir la turbidez.

Hidroliza las proteínas responsables de este fenómeno antes del almacenamiento en frío. En la fabricación farmacéutica y nutracéutica, facilita la producción de hidrolizados proteicos y formulaciones basadas en péptidos de alta calidad.

Se requiere una digestión enzimática controlada en diversas aplicaciones. Entre los usos en ciencias de la vida se incluyen la disociación de tejidos para protocolos de aislamiento celular y la preparación de fragmentos de anticuerpos.

La papaína se comercializa en forma de polvo de color crema a marrón claro, con actividad expresada en unidades por miligramo. Los grados de calidad alimentaria y NF son los estándar para aplicaciones reguladas.

El material de grado técnico está disponible para uso industrial. Los compradores deben confirmar la actividad enzimática declarada y el contenido de estabilizantes, ya que estos parámetros varían de forma significativa entre proveedores.