Tanasa

La Tanasa (CAS 9025-71-2), también conocida como taninoacilhidrolasa, es una enzima que cataliza la hidrólisis de enlaces éster y dépsido en taninos hidrolizables, liberando ácido gálico y glucosa.

¿Dónde se utiliza Tanasa?

• Alimentación y biotecnología: reducción de astringencia, mejora de claridad y biodisponibilidad de polifenoles en sustratos con taninos
• Bebidas: clarificación de extractos y concentrados de té de extracción en frío, evitando turbidez por interacción taninos-proteínas
• Té instantáneo y listo para consumir: estabilidad y transparencia sin alterar perfil organoléptico
• Vino y zumos: reducción del exceso de taninos para mejorar sensación en boca y consistencia
• Producción de ácido gálico mediante hidrólisis enzimática controlada para galato de propilo y antioxidantes farmacéuticos
• En fermentaciones industriales la enzima actúa como preparado de grado técnico.

A tener en cuenta: La actividad se expresa en unidades por gramo o mililitro. Se comercializa como preparado enzimático líquido o en polvo seco según condiciones de procesado y dosificación.

Especificaciones comerciales

• Actividad en unidades por gramo o mililitro