Tanasa

La Tanasa (CAS 9025-71-2), también conocida como taninoacilhidrolasa, es una enzima que cataliza la hidrólisis de los enlaces éster y dépsido en taninos hidrolizables, liberando ácido gálico y glucosa. Se emplea en la industria alimentaria y en biotecnología para reducir la astringencia, mejorar la claridad y aumentar la biodisponibilidad de los compuestos polifenólicos en sustratos que contienen taninos.

En la producción de bebidas, se utiliza para clarificar extractos de té y concentrados de té de extracción en frío, evitando la turbidez que se produce cuando los taninos interactúan con las proteínas. Los fabricantes de té instantáneo y té listo para consumir recurren a ella para obtener productos estables y transparentes sin comprometer el perfil organoléptico ni la calidad final del producto.

En el procesado de vino y zumos de frutas, reduce el exceso de taninos para mejorar la sensación en boca y la consistencia, cumpliendo con los estándares de calidad alimentaria FCC. Entre sus aplicaciones destaca su uso en la producción de ácido gálico, un intermediario clave para el galato de propilo y antioxidantes farmacéuticos, mediante hidrólisis enzimática controlada.

La tanasa se suministra como preparado enzimático líquido o en polvo seco, según las condiciones de procesado previstas y los requisitos específicos de dosificación de cada cliente industrial. La actividad se expresa en unidades por gramo o mililitro, disponiendo de especificaciones de grado técnico para la producción industrial de ácido gálico y diversos procesos de fermentación.