Tannase

La Tannase (CAS 9025-71-2), ou tannin acylhydrolase, est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse des liaisons ester et depside dans les tannins hydrolysables.

Où Tannase est-il utilisé ?

• Boissons : clarification des extraits de thé et concentrés en infusion à froid
• Thé instantané et prêt à boire : boissons stables et limpides
• Vin et jus de fruits : réduction de la charge en tannins
• Production d'acide gallique, intermédiaire du gallate de propyle
• Elle libère de l'acide gallique et du glucose, réduisant l'astringence et améliorant la clarté.
• Elle augmente la biodisponibilité des composés polyphénoliques.

À noter: L'activité est exprimée en unités par gramme ou millilitre selon les spécifications de dosage.

Spécifications commerciales

• Activité en unités par gramme ou millilitre