Tannase

La Tannase (CAS 9025-71-2), également connue sous le nom de tannin acylhydrolase, est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse des liaisons ester et depside dans les tannins hydrolysables.

Ce processus libère de l'acide gallique et du glucose, permettant de réduire l'astringence et d'améliorer la clarté des produits. Elle augmente également la biodisponibilité des composés polyphénoliques.

Dans la production de boissons, elle est utilisée pour clarifier les extraits de thé et les concentrés en infusion à froid. Cela prévient la formation de trouble causée par l'interaction entre tannins et protéines.

Les fabricants de thé instantané et de thé prêt à boire l'utilisent pour produire des boissons stables et limpides. Elle permet d'obtenir un résultat optimal sans altérer le profil aromatique naturel du produit.

Dans la transformation du vin et des jus de fruits, elle réduit la charge excessive en tannins. Cela améliore la sensation en bouche et garantit la régularité du produit final pour les consommateurs exigeants.

Les applications incluent la production d'acide gallique, un intermédiaire clé pour le gallate de propyle. Ce composé est essentiel pour la fabrication d'antioxydants pharmaceutiques par hydrolyse enzymatique.

Le produit est fourni sous forme de préparation liquide ou de poudre sèche selon les besoins. L'activité est exprimée en unités par gramme ou millilitre selon les spécifications de dosage requises.

Des préparations conformes aux normes de qualité alimentaire sont disponibles pour les boissons. Des variantes de qualité technique sont aussi proposées pour les procédés de fermentation industrielle.