Suc de Papaya

Le Suc de Papaya (CAS 9001-73-4), également connu sous les noms Papayotin et Papase, est une enzyme protéase à cystéine extraite du latex de Carica papaya.

Où Suc de Papaya est-il utilisé ?

• Transformation alimentaire : dégradation des protéines
• Transformation de la viande : attendrit le bœuf et la volaille en clivant les protéines myofibrillaires et du tissu conjonctif
• Brasserie : prévention du trouble à froid par hydrolyse des protéines du voile
• Fabrication pharmaceutique et nutraceutique : production d'hydrolysats de protéines et de formulations peptidiques
• Sciences du vivant : dissociation tissulaire pour l'isolement cellulaire et préparation de fragments d'anticorps
• Il catalyse l'hydrolyse des liaisons peptidiques sur de nombreux substrats.

À noter: Vérifier l'activité enzymatique déclarée et la teneur en stabilisants, car ces paramètres varient selon le fournisseur.

Spécifications commerciales

• Activité exprimée en unités par milligramme