Suc de Papaya

Le Suc de Papaya (CAS 9001-73-4), également connu sous les noms Papayotin et Papase, est une enzyme protéase à cystéine extraite du latex de Carica papaya. Il catalyse l'hydrolyse des liaisons peptidiques sur une large gamme de substrats.

Cela en fait un outil concret pour la dégradation des protéines dans la transformation alimentaire, la fabrication pharmaceutique et la recherche en sciences du vivant. Dans la transformation de la viande, il attendrit le bœuf et la volaille.

En clivant les protéines myofibrillaires et les protéines du tissu conjonctif, il permet d'obtenir une texture homogène aussi bien dans les coupes de détail que dans les produits carnés transformés. Les brasseurs l'utilisent pour prévenir le trouble à froid.

Il agit en hydrolysant les protéines responsables du voile avant la mise en chambre froide. Dans la fabrication pharmaceutique et nutraceutique, il contribue à la production d'hydrolysats de protéines et de formulations à base de peptides.

Ces applications nécessitent une digestion enzymatique contrôlée. Les applications en sciences du vivant comprennent la dissociation tissulaire pour les protocoles d'isolement cellulaire et la préparation de fragments d'anticorps dans les flux de travail.

Le produit est fourni sous forme de poudre de couleur crème à brun clair, avec une activité exprimée en unités par milligramme. Les grades alimentaires et NF sont standard pour les applications réglementées par les autorités.

La qualité technique est également disponible pour les usages industriels. Les acheteurs doivent vérifier l'activité enzymatique déclarée et la teneur en stabilisants, car ces paramètres varient sensiblement d'un fournisseur à l'autre.