Bromélaïne

La bromélaïne (CAS 9001-00-7), également appelée bromélaïne de fruit, est un complexe enzymatique protéolytique extrait des tissus de l'ananas.

Où Bromélaïne est-il utilisé ?

• Transformation alimentaire : agent de clivage des protéines
• Transformation de la viande : attendrit les protéines musculaires dures en dégradant le collagène et les structures myofibrillaires
• Brasserie : prévention du trouble à froid par hydrolyse des protéines responsables du voile
• Pharmaceutique et nutraceutique : formulations d'enzymes digestives et compléments alimentaires à visée anti-inflammatoire
• Biotechnologie : agent de dissociation cellulaire dans les protocoles de culture tissulaire
• Elle sert aussi de réactif spécifique dans la production industrielle d'hydrolysats de protéines.

À noter: Le matériau de qualité alimentaire est produit sous conditions GMP et contrôlé pour répondre aux exigences de la spécification FCC.

Spécifications commerciales

• Poudre blanc cassé à beige
• Activité exprimée en GDU/g ou MCU/g
• Grades commerciaux de 100 GDU/g à 2400 GDU/g
• Fûts en fibre ou sacs multicouches protecteurs