Bromélaïne

La bromélaïne (CAS 9001-00-7), également connue sous le nom de bromélaïne de fruit, est un complexe enzymatique protéolytique extrait des tissus de l'ananas. Elle agit comme agent de clivage des protéines dans les applications de transformation alimentaire.

Dans la transformation de la viande, elle attendrit les protéines musculaires dures en dégradant le collagène et les structures myofibrillaires. Cela permet d'obtenir une texture homogène dans les produits carnés transformés et marinés.

Les brasseurs l'utilisent pour prévenir le trouble à froid dans la bière en hydrolysant les protéines responsables du voile avant le stockage au froid. Cette étape est cruciale pour maintenir la clarté visuelle du produit fini.

Dans la fabrication pharmaceutique et nutraceutique, elle entre dans la composition de formulations d'enzymes digestives. Elle est également intégrée dans des compléments alimentaires à visée anti-inflammatoire pour ses propriétés biologiques.

Les applications en biotechnologie incluent son utilisation comme agent de dissociation cellulaire dans les protocoles de culture tissulaire. Elle sert aussi de réactif spécifique dans la production industrielle d'hydrolysats de protéines.

La bromélaïne est fournie sous forme de poudre blanc cassé à beige, avec une activité exprimée en GDU/g ou en MCU/g. Les grades commerciaux courants s'étendent généralement de 100 GDU/g à 2400 GDU/g selon les besoins.

Des grades alimentaires et industriels sont disponibles, le matériau de qualité alimentaire étant produit sous conditions GMP. Ce dernier est rigoureusement contrôlé pour répondre aux exigences de la spécification FCC.

La livraison en vrac est standard en fûts en fibre ou en sacs multicouches protecteurs. Ces emballages sont parfaitement adaptés à un stockage prolongé sous des conditions de température strictement contrôlée.