Anacaulasa

La Anacaulasa (CAS 9001-00-7), también conocida como bromelina de fruta, es un complejo enzimático proteolítico extraído del tejido de la planta de piña. Actúa como agente de escisión de proteínas en aplicaciones de procesado de alimentos.

En el procesado de carne, esta enzima ablanda las proteínas musculares duras mediante la degradación del colágeno y las estructuras miofibrilares. Esto permite obtener una textura uniforme en productos cárnicos procesados y marinados.

Los elaboradores de cerveza la utilizan para prevenir la turbidez por frío mediante la hidrólisis de las proteínas formadoras de haze antes del almacenamiento. En la fabricación farmacéutica, se incorpora en formulaciones de enzimas digestivas.

Entre las aplicaciones biotecnológicas se incluyen su uso como agente de disociación celular en flujos de trabajo de cultivo de tejidos. También funciona como reactivo esencial en la producción de hidrolizados proteicos de alta calidad.

La anacaulasa se suministra en forma de polvo blanco roto a beige, con actividad expresada en GDU/g o MCU/g. Los grados comerciales habituales para la industria oscilan entre las 100 GDU/g y las 2400 GDU/g según el uso.

Están disponibles tanto grados alimentarios como industriales para diversos sectores. El material de grado alimentario es producido bajo condiciones GMP para cumplir estrictamente con los requisitos de especificación FCC.

El suministro a granel se realiza habitualmente en tambores de fibra o sacos multicapa resistentes. Estos envases son adecuados para el almacenamiento seguro en condiciones de temperatura controlada para mantener la actividad.