Peptidasa

Peptidasa (CAS 9001-92-7), clasificada también bajo E1101 y el grupo enzimático EC 3.4, es una amplia clase de enzimas proteolíticas que catalizan la hidrólisis de los enlaces peptídicos en las proteínas.

De origen microbiano, animal y vegetal, estas enzimas se suministran para aplicaciones en procesado de alimentos, piensos, fabricación farmacéutica y biotecnología, cubriendo tareas de modificación y degradación de proteínas.

En panadería y elaboración de cerveza, las peptidasas acondicionan las redes de gluten y mejoran la extensibilidad de la masa, a la vez que aceleran la liberación de nitrógeno asimilable por la levadura durante la preparación del mosto.

En la industria cárnica se emplean para ablandar cortes y producir ingredientes de proteína hidrolizada destinados a sopas, salsas y sistemas de sabor. En alimentación animal, la suplementación mejora la digestibilidad de fuentes proteicas.

El uso de harina de soja y de colza tiene un impacto directo en los índices de conversión del pienso. Los fabricantes farmacéuticos y de biotecnología recurren a las peptidasas para la síntesis de péptidos y la producción de principios activos.

También se utilizan en la preparación de medios de cultivo celular donde se requiere una digestión proteica controlada. La peptidasa se suministra en forma de concentrado líquido, polvo granulado o preparados de enzima inmovilizada.

La actividad se expresa en unidades como HUT, AU o APU, y las categorías comerciales se ajustan a especificaciones FCC, de grado alimentario o técnico. Se dispone de variantes de grado para piensos con niveles de actividad declarados.

Estos productos cumplen los estándares regulatorios para su inclusión en formulaciones de piensos compuestos, garantizando la máxima eficiencia en los procesos industriales y biotecnológicos donde se requiere precisión enzimática.