Proteasi

Proteasi (CAS 9001-92-7), classificata anche sotto E1101 e nel gruppo enzimatico EC 3.4, è un'ampia classe di enzimi proteolitici che catalizzano l'idrolisi dei legami peptidici nelle proteine. Di origine microbica, animale e vegetale, questi enzimi vengono approvvigionati per la trasformazione alimentare, la produzione di mangimi, l'industria farmaceutica e la produzione biotecnologica per attività di modificazione.

Nella panificazione e nella produzione di birra, le proteasi condizionano le reti del glutine e migliorano l'estensibilità degli impasti, accelerando inoltre il rilascio di azoto disponibile per i lieviti nella preparazione del mosto. Nelle lavorazioni delle carni vengono impiegate per intenerire i tagli e produrre ingredienti proteici idrolizzati destinati a zuppe, salse e sistemi aromatizzanti per l'industria alimentare moderna.

Nell'alimentazione animale, la supplementazione con proteasi migliora la digeribilità delle fonti proteiche vegetali come la farina di soia e di colza, incidendo direttamente sul tasso di conversione alimentare globale. I produttori farmaceutici e biotecnologici si affidano alle proteasi per la sintesi di peptidi, la produzione di API e la preparazione di terreni di coltura cellulare in cui è richiesta una digestione controllata.

La Proteasi viene fornita come concentrato liquido, polvere granulata o preparazioni enzimatiche immobilizzate, in base alle esigenze di processo. L'attività è espressa in unità quali HUT, AU o APU. I gradi commerciali sono allineati a specifiche FCC, alimentari o tecniche. Sono disponibili varianti per uso zootecnico con livelli di attività conformi agli standard normativi per i mangimi composti.