Tannasi

La Tannasi (CAS 9025-71-2), nota anche come tannin acylhydrolase, è un enzima che catalizza l'idrolisi dei legami esterici e depside nei tannini idrolizzabili, liberando acido gallico e glucosio. Viene impiegata nei settori della trasformazione alimentare e della biotecnologia per ridurre l'astringenza, migliorare la limpidezza e aumentare la biodisponibilità dei composti polifenolici nei substrati contenenti tannini.

Nella produzione di bevande, la tannasi viene utilizzata per chiarificare gli estratti di tè e i concentrati di tè cold-brew, prevenendo la formazione di torbidità che si verifica quando i tannini interagiscono con le proteine. I produttori di tè istantaneo e di tè ready-to-drink la impiegano per ottenere prodotti stabili e limpidi senza compromettere il profilo aromatico originale durante le fasi di stoccaggio e distribuzione.

Nella lavorazione di vini e succhi di frutta, riduce l'eccesso di tannini per migliorare la morbidezza in bocca e la consistenza del prodotto finale, garantendo standard qualitativi elevati per il mercato. Le applicazioni biotecnologiche includono il suo utilizzo nella produzione di acido gallico, un intermedio chiave per il propil gallato e gli antiossidanti farmaceutici, attraverso l'idrolisi enzimatica controllata.

La tannasi viene fornita come preparazione enzimatica liquida o come polvere essiccata, con specifiche FCC disponibili per le applicazioni nel settore delle bevande e della trasformazione alimentare. L'attività è espressa in unità per grammo o per millilitro. Preparazioni di grado tecnico sono disponibili per la produzione industriale di acido gallico e per i processi fermentativi su larga scala.