Tannasi

La Tannasi (CAS 9025-71-2), nota anche come tannin acylhydrolase, è un enzima che catalizza l'idrolisi dei legami esterici e depside nei tannini idrolizzabili, liberando acido gallico e glucosio.

Dove si usa Tannasi?

• Trasformazione alimentare e biotecnologia: riduzione dell'astringenza, limpidezza e biodisponibilità dei polifenoli
• Bevande: chiarificazione di estratti di tè e concentrati cold-brew, prevenzione della torbidità da interazione tannini-proteine
• Tè istantaneo e ready-to-drink: prodotti stabili e limpidi senza alterare il profilo aromatico
• Vini e succhi di frutta: riduzione dei tannini in eccesso per morbidezza e consistenza
• Biotecnologia: produzione di acido gallico per propil gallato e antiossidanti farmaceutici
• Nella produzione di acido gallico l'enzima opera per idrolisi controllata.

Specifiche commerciali

• Attività espressa in unità per grammo o per millilitro