Papaina

Papaina (CAS 9001-73-4), nota anche come Papayotina e Papase, è un enzima cisteina-proteasi derivato dal lattice di Carica papaya.

Dove si usa Papaina?

• Trasformazione alimentare: degradazione proteica
• Lavorazione della carne: tenderizzazione di manzo e pollame
• Birrifici: prevenzione della torbidità da freddo
• Produzione farmaceutica e nutraceutica: idrolizzati proteici e formulazioni peptidiche
• Scienze della vita: dissociazione dei tessuti per isolamento cellulare e preparazione di frammenti anticorpi
• L'enzima idrolizza le proteine responsabili della torbidità prima dello stoccaggio a bassa temperatura.

Da sapere: Verificare l'attività enzimatica dichiarata e il contenuto di stabilizzanti, variabile tra i fornitori. La stabilità dipende da condizioni di stoccaggio e purezza.

Specifiche commerciali

• Attività in unità per milligrammo secondo standard NF o unità TU/mg