Papaina

Papaina (CAS 9001-73-4), nota anche come Papayotina e Papase, è un enzima cisteina-proteasi derivato dal lattice di Carica papaya. Catalizza l'idrolisi dei legami peptidici su un ampio spettro di substrati.

Questa caratteristica la rende uno strumento pratico per la degradazione proteica nella trasformazione alimentare, nella produzione farmaceutica e nella ricerca in scienze della vita. Nella lavorazione della carne, il prodotto tenderizza manzo e pollame.

Agisce mediante la scissione delle proteine miofibrillari e del tessuto connettivo, garantendo una consistenza uniforme sia nei tagli al dettaglio sia nei prodotti lavorati. I birrifici la impiegano per prevenire la formazione di torbidità da freddo.

L'enzima idrolizza le proteine responsabili di tale fenomeno prima dello stoccaggio a bassa temperatura. Nella produzione farmaceutica e nutraceutica, supporta la produzione di idrolizzati proteici e formulazioni a base di peptidi.

Risulta essenziale dove è richiesta una digestione enzimatica controllata. Le applicazioni in scienze della vita comprendono la dissociazione dei tessuti per protocolli di isolamento cellulare e la preparazione di frammenti anticorpali.

Viene utilizzata nei flussi di lavoro in immunologia e fornita come polvere da crema a marrone chiaro. L'attività è espressa in unità per milligrammo secondo gli standard NF o unità TU/mg.

I gradi alimentare e National Formulary sono standard per le applicazioni regolamentate, mentre il materiale di grado tecnico è disponibile per uso industriale. Gli acquirenti devono verificare l'attività enzimatica dichiarata.

È opportuno controllare sempre il contenuto di stabilizzanti, poiché questi valori variano significativamente tra i diversi fornitori. La stabilità del prodotto dipende strettamente dalle condizioni di stoccaggio e purezza.