Amilasi

Amilasi (CAS 9000-92-4) è un enzima che catalizza la scomposizione dell'amido in zuccheri fermentescibili e destrine. Commercialmente nota come Diastase o Maltin, è ottenuta da fonti fungine e batteriche. Il prodotto è derivato dal malto per adattarsi a diverse condizioni di lavorazione industriale. Il termine Termozym designa le varianti termostabili sviluppate appositamente per processi ad alta temperatura.

Nella produzione alimentare e delle bevande, l'amilasi viene impiegata in panificazione per migliorare l'estensibilità dell'impasto. Converte l'amido in zuccheri che favoriscono la fermentazione e la doratura. Nei processi di birrificazione e distillazione è utilizzata per saccarificare il mash. Trasforma gli amidi dei cereali in substrati fermentescibili prima dell'aggiunta di lievito nei tini di fermentazione.

Nei processi tessili di desizing, l'amilasi rimuove gli agenti di imbozzimatura a base di amido dai tessuti senza danneggiare le fibre. Questa è una fase fondamentale prima della tintura o della rifinitura. Nella produzione cartaria, controlla la viscosità dell'amido per la collatura superficiale. Questo processo influenza direttamente la consistenza della patinatura e la resistenza finale della carta prodotta.

L'amilasi è fornita come concentrato liquido o polvere secca, con l'attività espressa in unità SKB, DU o FAU. Le specifiche food-grade e conformi FCC sono standard per l'uso alimentare e delle bevande. Preparati enzimatici di grado tecnico sono disponibili per applicazioni tessili e cartarie. Sono disponibili varianti termostabili con intervalli definiti di attività in temperatura e pH per ogni ambiente.