Amilasa

La Amilasa (CAS 9000-92-4) es una enzima que cataliza la degradación del almidón en azúcares fermentables y dextrinas. Conocida comercialmente como Diastasa o Maltina, se obtiene a partir de fuentes fúngicas, bacterianas y derivadas de malta. Estas fuentes permiten que el producto se adapte a diferentes condiciones de procesado industrial. La denominación Termozym designa variantes termoestables desarrolladas específicamente para procesos que requieren operar a alta temperatura.

En la producción de alimentos y bebidas, esta enzima se emplea en panadería para mejorar la extensibilidad de la masa y prolongar la vida útil. Convierte el almidón en azúcares que favorecen la fermentación y el dorado del producto final. Las operaciones de elaboración de cerveza y destilación dependen de ella para sacarificar el mosto. Este proceso transforma los almidones de los cereales en sustratos fermentables antes de proceder con la adición de levadura en la mezcla.

En los procesos textiles de desencolado, la enzima elimina los agentes encolantes a base de almidón de los tejidos sin dañar las fibras. Este es un paso crítico antes de realizar el teñido o el acabado de las piezas textiles. En la fabricación de papel, controla la viscosidad del almidón para el encolado superficial. Esto incide directamente en la consistencia del revestimiento y la resistencia mecánica del papel producido bajo estos estándares técnicos.

Se suministra como concentrado líquido o en polvo seco, con la actividad expresada en unidades como SKB, DU o FAU. Las especificaciones de grado alimentario conformes con FCC son estándar para su uso en alimentos y bebidas. Las preparaciones enzimáticas de grado técnico están disponibles para aplicaciones textiles y papeleras. Se ofrecen variantes termoestables con rangos definidos de actividad en temperatura y pH para entornos de procesado exigentes.