Tannase

Tannase (CAS 9025-71-2), auch Tannin-Acylhydrolase genannt, ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Ester- und Depsidbindungen in hydrolysierbaren Tanninen katalysiert.

Wo wird Tannase eingesetzt?

• Lebensmittelverarbeitung und Biotechnologie: Reduzierung der Adstringenz und Verbesserung der Klarheit
• Getränkeproduktion: Klärung von Teeextrakten und Cold-Brew-Teekonzentraten
• Verhinderung der Trübbildung durch Interaktion von Tanninen mit Proteinen bei niedrigen Temperaturen
• Instanttee und trinkfertiger Tee: stabile, klare Produkte ohne Einbußen beim Geschmacksprofil
• Wein- und Fruchtsaftverarbeitung: Reduzierung der Tanninbelastung zur Verbesserung von Mundgefühl und Produktkonsistenz
• Biotechnologie: Gallussäureproduktion als Zwischenprodukt für Propylgallat
• Pharmazeutische Antioxidantien werden durch kontrollierte enzymatische Hydrolyse tanninreicher Pflanzenmaterialien produziert.

Gut zu wissen: Die Aktivität wird in Einheiten pro Gramm oder pro Milliliter angegeben. Die Auswahl erfolgt je nach den vorgesehenen Verarbeitungsbedingungen und spezifischen Dosierungsanforderungen.

Kommerzielle Spezifikationen

• Aktivität in Einheiten pro Gramm oder pro Milliliter