Tannase

Tannase (CAS 9025-71-2), auch bekannt als Tannin-Acylhydrolase, ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Ester- und Depsidbindungen in hydrolysierbaren Tanninen katalysiert. Dabei setzt es Gallussäure und Glucose frei.

Es wird in der Lebensmittelverarbeitung und Biotechnologie eingesetzt, um Adstringenz zu reduzieren und die Klarheit zu verbessern. Zudem erhöht es die Bioverfügbarkeit polyphenolischer Verbindungen in tanninhaltigen Substraten.

In der Getränkeproduktion wird das Enzym zur Klärung von Teeextrakten und Cold-Brew-Teekonzentraten verwendet. Es verhindert die Trübbildung, die entsteht, wenn Tannine bei niedrigen Temperaturen mit Proteinen interagieren.

Hersteller von Instanttee und trinkfertigem Tee setzen das Enzym ein, um stabile, klare Produkte ohne Einbußen beim Geschmacksprofil herzustellen. In der Wein- und Fruchtsaftverarbeitung wird die Tanninbelastung reduziert.

Dies dient dazu, das Mundgefühl und die Produktkonsistenz nachhaltig zu verbessern. Zu den biotechnologischen Anwendungen zählt der Einsatz in der Gallussäureproduktion, einem wichtigen Zwischenprodukt für Propylgallat.

Die Produktion erfolgt durch kontrollierte enzymatische Hydrolyse tanninreicher Pflanzenmaterialien für pharmazeutische Antioxidantien. Das Produkt wird als flüssige Enzympräparation oder als getrocknetes Pulver geliefert.

Die Aktivität wird in Einheiten pro Gramm oder pro Milliliter angegeben. Dabei sind lebensmittelgerechte Spezifikationen gemäß FCC für die Getränke- und Lebensmittelverarbeitung jederzeit verfügbar.

Technische Zubereitungen sind für die industrielle Gallussäureproduktion und Fermentationsprozesse erhältlich. Die Auswahl erfolgt je nach den vorgesehenen Verarbeitungsbedingungen und spezifischen Dosierungsanforderungen.