Invertase

L'Invertase (CAS 9001-57-4), également connue sous les appellations commerciales E1103, Invertine et Sucrase, est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse du saccharose en glucose et en fructose.

Où Invertase est-il utilisé ?

• Confiserie : production de chocolats à cœur mou, liquéfaction d'un centre de fondant au saccharose solide après enrobage sans remplissage liquide
• Boulangerie et pâtisserie : rétention d'humidité prolongée et durée de conservation des formulations à haute teneur en sucre
• Pharmaceutique : conversion des sirops de saccharose en sucre inverti comme excipient ou agent édulcorant dans les formes posologiques liquides
• Biotechnologie : enzyme modèle dans la recherche en fermentation et réactif dans le développement de biocapteurs pour la détection du saccharose
• Le sucre inverti obtenu est plus sucrant que le saccharose et résiste à la cristallisation.

Spécifications commerciales

• Activité exprimée en unités d'invertase (IU) par gramme ou par millilitre
• Grade pharmaceutique pour environnements de fabrication réglementés exigeant une pureté documentée