Invertase

L'Invertase (CAS 9001-57-4), également connue sous les appellations commerciales E1103, Invertine et Sucrase, est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse du saccharose en glucose et en fructose.

Le sucre inverti ainsi obtenu est plus sucrant que le saccharose et résiste à la cristallisation. Cela en fait un ingrédient fonctionnel dans la fabrication alimentaire et la transformation pharmaceutique.

En confiserie, l'invertase est utilisée pour produire des chocolats à cœur mou. L'enzyme liquéfie un centre de fondant au saccharose solide après enrobage, éliminant ainsi le recours à un remplissage liquide.

Les boulangers et les fabricants de pâtisseries y ont recours pour prolonger la rétention d'humidité. Elle permet d'améliorer la durée de conservation des formulations à haute teneur en sucre.

Dans l'industrie pharmaceutique, elle convertit les sirops de saccharose en sucre inverti. Ce dernier est destiné à être utilisé comme excipient ou agent édulcorant dans les formes posologiques liquides.

Parmi les applications biotechnologiques, on note son utilisation comme enzyme modèle dans la recherche en fermentation. Elle sert aussi de réactif dans le développement de biocapteurs pour la détection du saccharose.

L'invertase est fournie sous forme de concentré enzymatique liquide ou de poudre séchée. L'activité est exprimée en unités d'invertase (IU) par gramme ou par millilitre selon les besoins industriels.

Le grade alimentaire conforme aux spécifications FCC constitue l'offre commerciale standard. Un grade pharmaceutique est disponible pour les environnements de fabrication réglementés exigeant une pureté documentée.