Inuline

L'inuline (CAS 9005-80-5) est un fructane polysaccharidique naturel, également commercialisé sous les noms de dahline ou amidon d'aunée, extrait principalement de la racine de chicorée.

Où Inuline est-il utilisé ?

• Alimentation et pharmacie : fibre prébiotique, substitut de matière grasse et modificateur de texture
• Produits laitiers, boulangerie et boissons : sensation en bouche et teneur en fibres
• Pharmacie : excipient de comprimés et vecteur pour systèmes de délivrance de probiotiques à libération intestinale
• Nutrition sportive et aliments fonctionnels : enrichissement en fibres dans les barres protéinées, substituts de repas et mélanges en poudre
• Aliments pour animaux : additif prébiotique pour la flore intestinale des volailles et porcins
• L'inuline se présente en poudre blanche à blanc cassé adaptée au mélange à sec.
• Présente une synergie avec d'autres agents gélifiants tels que la gélatine, les alginates, les carraghénanes, les gommes et les maltodextrines.
• La poudre est facile à intégrer dans les procédés existants ; en dispersion à froid, elle doit être ajoutée sous agitation vigoureuse pour éviter les grumeaux, et une étape à chaud améliore souvent l'hydratation et la consistance finale.
• Utilisée pour mesurer la fonction rénale (détermination du DFG).
• Peut faire partie de systèmes de vecteurs de vaccins et de médicaments.

À noter: Les grades standards comprennent les matières alimentaires conformes FCC et les matières pharmaceutiques. Des variantes de longueur de chaîne sont disponibles pour répondre à des objectifs fonctionnels.

Notes de formulation

• À un pH inférieur à 4, les liaisons bêta des unités de fructose s'hydrolysent pour former du fructose, ce qui rend l'inuline inutilisable dans les aliments très acides.
• Dosée à 2 à 5 % de la masse totale.
• Les qualités à chaîne courte sont plus solubles dans l'eau que les qualités à chaîne longue.

Spécification typique

• La teneur en inuline est au minimum de 85 %.
• Les qualités haute performance (HP) ne contiennent pratiquement pas de sucres libres, soit 0,5 % sur matière sèche.
• Les qualités haute performance, obtenues par élimination des fructooligosaccharides à chaîne courte de DP inférieur à 10, ont un DP supérieur à 23.
• L'inuline native contient des sucres libres (glucose, fructose, saccharose), ce qui lui confère environ 10 % du pouvoir sucrant du saccharose.

Statut réglementaire

• La valorisation nutritionnelle avec des allégations de source de fibres est autorisée là où elle est permise, conformément à la réglementation UE/italienne et aux seuils applicables.

Questions fréquentes sur Inuline

Sous quelles formes et quels degrés de polymérisation l'inuline est-elle disponible pour les applications alimentaires ?

Pour l'industrie alimentaire, l'inuline est disponible sous forme de poudre ou sous forme liquide, avec différents degrés de polymérisation selon l'application.

Quelles applications bénéficient de l'inuline à chaîne longue ?

L'inuline à chaîne longue convient aux sauces légères et à la mayonnaise, aux fromages et desserts à teneur réduite en matière grasse, aux garnitures stables, ainsi qu'aux produits végétaux et à base de plantes nécessitant une sensation en bouche complète avec moins de matière grasse.

Comment l'inuline se comporte-t-elle dans la crème glacée et les produits de boulangerie ?

Dans la crème glacée, l'inuline améliore la tenue, l'onctuosité et la stabilité au choc thermique, en agissant sur les solides totaux et l'eau libre pour donner un foisonnement plus uniforme et une meilleure aptitude à la cuillère.

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