Inulina

L'inulina (CAS 9005-80-5) è un fruttano polisaccaridico di origine naturale, ottenuto principalmente dalla radice di cicoria. Commercializzata anche come dahlina o amido di alant.

Dove si usa Inulina?

• Alimenti e bevande: fibra dietetica prebiotica, sostituto del grasso e modificatore della texture
• Prodotti lattiero-caseari, da forno e bevande: migliora la sensazione in bocca e aumenta il contenuto di fibre
• Farmaceutica: eccipiente in compresse e carrier per il rilascio di probiotici
• Nutrizione sportiva e alimenti funzionali: arricchimento in fibre di barrette proteiche, sostituti del pasto e bevande in polvere
• Mangimi: additivo prebiotico per l'equilibrio della flora intestinale in pollame e suini
• I formulatori la impiegano come fibra prebiotica e sostituto del grasso.
• Mostra sinergia con altri agenti gelificanti come gelatina, alginati, carragenine, gomme e maltodestrine.
• La polvere è facile da integrare nei processi esistenti; nella dispersione a freddo deve essere aggiunta con agitazione vigorosa per evitare grumi, e una fase a caldo spesso migliora l'idratazione e la consistenza finale.
• Utilizzata per misurare la funzione renale (determinazione del GFR).
• Può far parte di sistemi di trasporto di vaccini e farmaci.

Da sapere: I gradi standard comprendono materiale food-grade conforme FCC; sono disponibili varianti pharmaceutical-grade a catena corta e lunga. L'inulina da cicoria con grado di polimerizzazione definito è la più richiesta.

Note di formulazione

• A pH inferiore a 4, i legami beta delle unità fruttosio idrolizzano per formare fruttosio, pertanto non può essere utilizzata in alimenti molto acidi.
• Dosata al 2-5% della massa totale.
• I gradi a catena corta sono più solubili in acqua rispetto ai gradi a catena lunga.

Specifica tipica

• Il contenuto di Inulina è minimo 85%.
• I gradi ad alte prestazioni (HP) non contengono quasi zuccheri liberi, con 0,5% su base secca.
• I gradi ad alte prestazioni, ottenuti rimuovendo i fruttooligosaccaridi a catena corta con DP inferiore a 10, hanno un DP superiore a 23.
• L'inulina nativa contiene zuccheri liberi (glucosio, fruttosio, saccarosio) che le conferiscono circa il 10% del potere dolcificante del saccarosio.

Stato normativo

• La valorizzazione nutrizionale con indicazioni di fonte di fibre è consentita ove permesso, in conformità con le normative UE/italiane e le soglie pertinenti.

Domande frequenti su Inulina

In quali forme e gradi di polimerizzazione è disponibile l'Inulina per applicazioni alimentari?

Per l'industria alimentare l'Inulina è disponibile in polvere o in forma liquida, con diversi gradi di polimerizzazione a seconda dell'applicazione.

Quali applicazioni traggono beneficio dall'Inulina a catena lunga?

L'Inulina a catena lunga è adatta a salse leggere e maionese, formaggi e dessert a ridotto contenuto di grassi, ripieni stabili e prodotti vegetali e a base vegetale che necessitano di una sensazione in bocca piena con meno grassi.

Come si comporta l'Inulina nel gelato e nei prodotti da forno?

Nel gelato l'Inulina migliora corpo, cremosità e stabilità allo shock termico, agendo sui solidi totali e sull'acqua libera per dare un overrun più uniforme e una migliore capacità di essere servita con il cucchiaio.

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