Pullulano

Il Pullulano (CAS 9057-02-7), designato anche come E1204 nelle applicazioni alimentari, è un polisaccaride naturale ottenuto per fermentazione dell'amido ad opera del fungo Aureobasidium pullulans.

Dove si usa Pullulano?

• Alimentare: agente filmogeno, legante e ritentore di umidità
• Farmaceutico: materiale principale per strip orali e capsule rigide
• Cosmetico: effetto filmogeno tensore e levigante in sieri e maschere viso
• Rivestimento di prodotti dolciari, frutta a guscio e snack: film barriera all'ossigeno che prolunga la shelf life
• Coating e granulazione di compresse: legante per posizionamento clean-label o a base vegetale
• I gradi PF 10, PF 20 e PF 30 si differenziano per peso molecolare e viscosità.
• Utilizzato per produrre capsule per integratori alimentari.
• Il grado farmaceutico è utilizzato come legante ad alta purezza per capsule resistenti all'ossigeno, rivestimenti di compresse e incapsulamenti farmaceutici in integratori nutraceutici.
• L'incapsulamento di omega-3 e oli di pesce in gusci di pullulano rallenta considerevolmente l'irrancidimento.
• Le capsule di pullulano sono principalmente adatte per riempimenti secchi come polveri e granulati.

Da sapere: I gradi commerciali PF 10, PF 20 e PF 30 si differenziano per peso molecolare e viscosità, parametri determinanti per spessore del film e velocità di dissoluzione. Sono disponibili specifiche per uso alimentare e farmaceutico; il materiale food-grade è conforme allo status normativo dei mercati di riferimento.

Note di formulazione

• Compatibile con macchine riempitrici di capsule ad alta velocità, a differenza di alcuni altri tipi di capsule.
• Per la barriera all'umidità, l'HPMC è il migliore, seguito dal pullulano, poi dalla gelatina.

Specifica tipica

• Offerto in grado alimentare.
• Altamente compatibile con altri idrocolloidi e materie prime.
• Si dissolve sia in acqua calda che fredda per formare soluzioni stabili a bassa viscosità senza gelificare.
• Le capsule sono disponibili in dimensioni standard da 000 a 5.

Stato normativo

• È stato ampiamente studiato e classificato come sicuro da autorità come FDA, EFSA e JECFA.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Le capsule devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto e sono meno sensibili all'umidità rispetto alla gelatina, ma rimangono igroscopiche in condizioni di umidità molto elevata.
• Per le capsule riempite si raccomanda il confezionamento in blister con essiccanti per ambienti ad alta umidità.

Domande frequenti su Pullulano

Quali proprietà filmogene offre il pullulano per la formulazione?

Forma film forti e trasparenti a basse concentrazioni ed è non igroscopico, idrosolubile e presenta una viscosità relativamente bassa rispetto ad altri polisaccaridi.

Come si confronta la barriera all'ossigeno delle capsule di pullulano con altri tipi di capsule?

Le capsule di pullulano forniscono una barriera all'ossigeno superiore a quella delle capsule di gelatina o HPMC.

Quali principi attivi sono adatti all'incapsulamento con pullulano?

Estratti vegetali e nutraceutici come curcuma, catechine del tè verde e curcuminoidi beneficiano del basso grado di reticolazione e del sapore neutro del pullulano.

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