Inulin

Inulin (CAS 9005-80-5) ist ein natürlich gewonnenes Polysaccharid aus der Gruppe der Fructane, das überwiegend aus Chicorée-Wurzeln gewonnen wird. Auch als Dahlin oder Alantstärke bekannt.

Wo wird Inulin eingesetzt?

• Lebensmittel: prebiotischer Ballaststoff, Fettersatz und Texturmodifikator
• Milchprodukte, Backwaren und Getränke: verbessert das Mundgefühl, ersetzt Fett, erhöht den Ballaststoffgehalt auf Nährwertkennzeichnungen
• Pharma: Hilfsstoff in Tablettenformulierungen und Träger für probiotische Verabreichungssysteme mit gezielter Freisetzung im Darm
• Sporternährung: Ballaststoffanreicherungsaussagen in Proteinriegeln, Mahlzeitenersatzprodukten und Pulvergetränken
• Tierernährung: prebiotischer Zusatzstoff zur Verbesserung des Gleichgewichts der Darmflora in der Produktion
• In der Lebensmittelproduktion wird es oft eingearbeitet.
• Zeigt Synergie mit anderen Geliermitteln wie Gelatine, Alginaten, Carrageenen, Gummien und Maltodextrinen.
• Pulver ist leicht in bestehende Prozesse zu integrieren; bei kalter Dispergierung sollte es unter starkem Rühren zugegeben werden, um Klumpen zu vermeiden, und ein Heißschritt verbessert oft die Hydratation und die endgültige Konsistenz.
• Wird zur Messung der Nierenfunktion verwendet (GFR-Bestimmung).
• Kann Teil von Impfstoff- und Arzneimittelträgersystemen sein.

Gut zu wissen: Zu den Standardqualitäten zählen lebensmittelgerechte Ware; diese ist FCC-konform und in pharmazeutischer Qualität verfügbar, wobei Varianten unterschiedlicher Kettenlänge spezifische funktionelle oder kennzeichnungsrelevante Anforderungen erfüllen.

Hinweise zur Formulierung

• Bei einem pH-Wert unter 4 hydrolysieren die beta-Bindungen der Fructoseeinheiten zu Fructose, weshalb es nicht in stark sauren Lebensmitteln verwendet werden kann.
• Dosiert mit 2 bis 5 % der Gesamtmasse.
• Kurzkettige Qualitäten sind besser wasserlöslich als langkettige Qualitäten.

Typische Spezifikation

• Der Inulingehalt beträgt mindestens 85 %.
• High-Performance-Qualitäten (HP) enthalten nahezu keine freien Zucker, mit 0,5 % bezogen auf die Trockenmasse.
• High-Performance-Qualitäten, hergestellt durch Entfernung kurzkettiger Fructooligosaccharide mit DP unter 10, weisen einen DP über 23 auf.
• Nativer Inulin enthält freie Zucker (Glucose, Fructose, Saccharose), was ihm etwa 10 % der Süßkraft von Saccharose verleiht.

Regulatorischer Status

• Die ernährungsphysiologische Aufwertung mit Ballaststoffquellen-Angaben ist zulässig, wo erlaubt, in Übereinstimmung mit EU-/italienischen Vorschriften und den relevanten Schwellenwerten.

Häufige Fragen zu Inulin

In welchen Formen und Polymerisationsgraden ist Inulin für Lebensmittelanwendungen erhältlich?

Für die Lebensmittelindustrie ist Inulin als Pulver oder in flüssiger Form erhältlich, mit unterschiedlichen Polymerisationsgraden je nach Anwendung.

Welche Anwendungen profitieren von langkettigem Inulin?

Langkettiges Inulin eignet sich für leichte Saucen und Mayonnaise, fettreduzierte Käse und Desserts, stabile Füllungen sowie Gemüse- und pflanzliche Produkte, die ein volles Mundgefühl bei weniger Fett benötigen.

Wie verhält sich Inulin in Eiscreme und Backwaren?

In Eiscreme verbessert Inulin Körper, Cremigkeit und Stabilität gegenüber Temperaturschock, indem es auf die Gesamttrockenmasse und das freie Wasser einwirkt, um ein gleichmäßigeres Aufschlagvolumen und eine bessere Löffelbarkeit zu erzielen.

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