Invertzucker

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Invertzucker (CAS 8013-17-0), auch bekannt als Invertose oder unter der Handelsbezeichnung HS 500 erhältlich, wird durch Hydrolyse von Saccharose in ihre Bestandteile Glucose und Fructose gewonnen.

Er wirkt als Süßungsmittel, Feuchthaltemittel und Geschmacksverstärker in der Lebensmittelherstellung und bietet bei gleicher Konzentration eine höhere Süßintensität als Saccharose.

In der Bäckerei- und Süßwarenproduktion verlängert er die Haltbarkeit, indem er Feuchtigkeit in Fertigprodukten wie Kuchen, weichen Keksen und Fondants bindet.

Getränkehersteller setzen ihn als direkten Saccharoseersatz ein, um das Mundgefühl zu verbessern und die Kristallisation in Erfrischungsgetränken, Säften und aromatisierten Sirupen zu verhindern.

Bei der Herstellung von Hartkaramellen und Schokolade ermöglichen seine antikristallisierenden Eigenschaften eine präzisere Kontrolle von Textur und Glanz in der Produktion.

In Fermentationsanwendungen dient Invertzucker als leicht verfügbares Substrat für Hefen und unterstützt gleichmäßige Fermentationsraten beim Brauen und Brennen von Spirituosen.

Invertzucker wird als viskoses Flüssigsirup geliefert, typischerweise mit einem Gesamtfeststoffgehalt zwischen 70 % und 80 %. Lebensmittelqualität ist hierbei der marktübliche Standard.

Das Produkt entspricht den FCC-Anforderungen für den Einsatz in der Lebensmittelherstellung. Die Verpackung ist in Tankwagen, IBCs und Fässern für den industriellen Bedarf erhältlich.