Psicose

Psicose (CAS 551-68-8), im Handel auch als Allulose bekannt, ist ein seltenes kalorienarmes Monosaccharid, das als Süßungsmittel für Lebensmittel- und Getränkeanwendungen zugelassen ist. Es liefert etwa 70 % der Süßkraft von Saccharose bei einem vernachlässigbar geringen Gehalt an metabolisierbaren Kalorien. Damit ist es ein gefragter Saccharoseersatz in kalorienreduzierten Formulierungen.

In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung wird es eingesetzt, um Saccharose in Produkten wie Erfrischungsgetränken, Joghurts, Backwaren und Süßwaren zu ersetzen, bei denen die Kalorienreduzierung Priorität hat. Es nimmt an Maillard-Bräunungsreaktionen teil, wodurch Bäcker und Konditoren vergleichbare Farb- und Texturentwicklungen erzielen können, ohne die Kalorienbelastung durch herkömmlichen Zucker zu erhöhen.

Pharmazeutische und nutraceutische Formulierer setzen es als Hilfsstoff oder funktionelle Zutat in Nahrungsergänzungsmitteln ein, die gezielt auf das moderne Blutzuckermanagement ausgerichtet sind. Biotechnologische Forscher verwenden es zudem als Substrat in Studien zur enzymatischen Synthese und bei der Entwicklung von effizienten Produktionsprozessen für verschiedene seltene Zuckerarten.

Das Produkt wird als weißes kristallines Pulver sowie in Form wässriger Lösungen geliefert. Die Reinheitsspezifikationen entsprechen in der Regel über 98 % auf Trockenbasis für industrielle Zwecke. Großmengen stehen für die Lebensmittelverarbeitung zur Verfügung, während kleinere Mengen in Forschungsqualität für die Labor- und Formulierungsentwicklung sowie für spezifische Testreihen erhältlich sind.