Allulosio

L'allulosio (CAS 551-68-8) è un monosacaride raro a basso contenuto calorico approvato come dolcificante in alimenti e bevande. Commercializzato anche come allulosio.

Dove si usa Allulosio?

• Alimenti e bevande: sostituto del saccarosio in bibite, yogurt, prodotti da forno e dolciumi a ridotta caloricità
• Panificazione e pasticceria: sviluppo di colore e texture tramite reazioni di Maillard
• Farmaceutica e nutraceutica: eccipiente o ingrediente funzionale in integratori per la gestione della glicemia
• Biotecnologia: substrato in studi di sintesi enzimatica e sviluppo di processi per zuccheri rari
• Fornisce circa il 70% del potere dolcificante del saccarosio con calorie metabolizzabili trascurabili.
• Migliora la gelificazione e la schiumatura nei prodotti da forno.

Specifica tipica

• Grado cristallino: titolo almeno 98,5% sul secco.
• Perdita all'essiccamento non superiore a 1,0%.
• Contenuto di ceneri non superiore a 0,1%.
• pH compreso tra 3,0 e 7,0.
• Fornisce 0,4 kcal/g, circa il 10% delle calorie dello zucchero comune.

Stato normativo

• Ha ricevuto lo status di Generally Recognized as Safe (GRAS) dalla FDA nel 2011.
• L'Allulose Novel Food Consortium ha presentato una domanda simultanea alla Commissione europea e alla Food Standards Agency del Regno Unito per accelerare l'autorizzazione come nuovo alimento.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Un container da 20 piedi contiene un massimo di 19 MT senza pallet o 18 MT con pallet.

Domande frequenti su Allulosio

Quali forme di Allulosio sono disponibili sul mercato?

Il database attuale del fornitore elenca allulosio cristallino e sciroppo di allulosio.

In che modo la solubilità in acqua dell'Allulosio influisce sul suo utilizzo in composizioni alimentari e bevande?

L'Allulosio è idrosolubile e altamente idrosolubile, facilitando l'integrazione in varie composizioni alimentari e bevande.

Quali criteri microbiologici si applicano all'Allulosio?

I criteri microbiologici includono l'assenza di Salmonella in 25 g.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).