Allulosio

Allulosio (CAS 551-68-8), noto commercialmente anche come allulosio, è un monosacaride raro a basso contenuto calorico approvato come dolcificante nelle applicazioni alimentari e nelle bevande. Fornisce circa il 70% del potere dolcificante del saccarosio apportando calorie metabolizzabili trascurabili, il che lo rende un sostituto del saccarosio molto ricercato nelle formulazioni di alimenti funzionali.

Nella produzione di alimenti e bevande, l'allulosio viene utilizzato per sostituire il saccarosio in prodotti come bibite, yogurt, prodotti da forno e dolciumi nei quali la riduzione calorica è una priorità. Partecipa alle reazioni di imbrunimento di Maillard, consentendo a panificatori e pasticceri di ottenere uno sviluppo comparabile di colore e texture senza l'apporto calorico dello zucchero convenzionale.

I formulatori farmaceutici e nutraceutici lo impiegano come eccipiente o ingrediente funzionale in integratori alimentari destinati alla gestione della glicemia e in diverse applicazioni cliniche. I ricercatori nel settore biotecnologico lo utilizzano inoltre come substrato in studi di sintesi enzimatica e nello sviluppo di processi produttivi innovativi per la creazione di zuccheri rari.

L'allulosio è disponibile in polvere cristallina bianca e in soluzione acquosa. Il grado alimentare rappresenta la principale qualità commerciale, con forniture conformi a specifiche di purezza elevate. Sono disponibili quantità all'ingrosso per la trasformazione alimentare industriale, così come quantità più ridotte di grado ricerca per utilizzi in laboratorio e nello sviluppo di nuove formulazioni.