Psicose

Le Psicose (CAS 551-68-8), également connu sous le nom d'Allulose, est un monosaccharide rare à faible teneur calorique approuvé comme édulcorant dans les applications alimentaires et les boissons.

Où Psicose est-il utilisé ?

• Alimentation et boissons : substitut du saccharose dans les boissons gazeuses, les yaourts, les produits de boulangerie et la confiserie
• Boulangerie et confiserie : développement de la couleur et de la texture par les réactions de Maillard
• Pharmaceutique et nutraceutique : excipient ou ingrédient fonctionnel dans les compléments alimentaires pour la gestion de la glycémie et le contrôle du poids
• Biotechnologie : substrat dans les études de synthèse enzymatique et le développement de procédés de production de sucres rares
• Il délivre environ 70 % du pouvoir sucrant du saccharose avec des calories métabolisables négligeables.
• Améliore la gélification et le foisonnement dans les produits de boulangerie.

Spécification typique

• Qualité cristalline : titre d'au moins 98,5 % sur base sèche.
• Perte à la dessiccation maximale de 1,0 %.
• Teneur en cendres maximale de 0,1 %.
• pH compris entre 3,0 et 7,0.
• Apporte 0,4 kcal/g, soit environ 10 % des calories du sucre courant.

Statut réglementaire

• A obtenu le statut Generally Recognized as Safe (GRAS) de la FDA en 2011.
• Le Allulose Novel Food Consortium a soumis une demande simultanée à la Commission européenne et à la UK Food Standards Agency afin d'accélérer l'autorisation en tant que nouvel aliment.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Un conteneur de 20 pieds contient au maximum 19 MT sans palettes ou 18 MT avec palettes.

Questions fréquentes sur Psicose

Quelles formes de Psicose sont disponibles sur le marché ?

La base de données actuelle du fournisseur répertorie l'allulose cristalline et le sirop d'allulose.

Comment la solubilité dans l'eau du Psicose affecte-t-elle son utilisation dans les compositions alimentaires et de boissons ?

Le Psicose est soluble dans l'eau et hautement soluble dans l'eau, ce qui facilite son intégration dans diverses compositions alimentaires et de boissons.

Quels critères microbiologiques s'appliquent au Psicose ?

Les critères microbiologiques incluent l'absence de Salmonella dans 25 g.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.