Psicose

Le Psicose (CAS 551-68-8), également connue commercialement sous le nom d'Allulose, est un monosaccharide rare à faible teneur calorique approuvé comme édulcorant dans les applications alimentaires et les boissons.

Il délivre environ 70 % du pouvoir sucrant du saccharose tout en apportant des calories métabolisables négligeables, ce qui en fait un substitut recherché du saccharose dans les formulations alimentaires.

Dans la fabrication de produits alimentaires et de boissons, il est utilisé pour remplacer le saccharose dans des produits tels que les boissons gazeuses, les yaourts, les produits de boulangerie et la confiserie.

Il participe aux réactions de brunissement de Maillard, permettant aux boulangers et aux confiseurs d'obtenir un développement comparable de la couleur et de la texture sans la charge calorique du sucre conventionnel.

Les formulateurs pharmaceutiques et nutraceutiques l'intègrent comme excipient ou ingrédient fonctionnel dans des compléments alimentaires ciblant la gestion de la glycémie et le contrôle du poids.

Les chercheurs en biotechnologie l'utilisent également comme substrat dans des études de synthèse enzymatique et dans le développement de procédés de production de sucres rares à haute valeur ajoutée.

Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche et en solution aqueuse. La qualité alimentaire constitue le grade commercial principal, avec une fourniture conforme à des spécifications de pureté.

Les lots présentent généralement une pureté supérieure à 98 % sur base sèche. Des quantités en vrac sont disponibles pour la transformation industrielle, tandis que des grades de recherche sont accessibles pour les laboratoires.