Sucralose

Le Sucralose (CAS 56038-13-2), également commercialisé sous la marque Splenda et référencé sous le code E955 dans l'Union européenne, est un dérivé chloré du sucre à haute intensité sucrante.

Où Sucralose est-il utilisé ?

• Alimentation et boissons : édulcorant non calorique
• Soins personnels : dentifrices et bains de bouche
• Boulangerie et confiserie : stabilité thermique
• Mélanges de table : agent actif associé à de la maltodextrine
• Pharmaceutique et nutraceutique : masque l'amertume dans les sirops buvables et les comprimés à croquer
• Dans les sodas et les produits laitiers, il remplace le sucre.
• Convient aux formules de boissons à faible pH sans problème de stabilité.

À noter: Pouvoir sucrant environ 600 fois supérieur à celui du saccharose, sans apport calorique.

Notes de formulation

• Un chauffage au-dessus de 120 °C pendant des périodes prolongées conduit à une décomposition et une déchloration progressives, et croissantes avec l'augmentation de la température.

Spécification typique

• Le sucralose-6-acétate est une impureté mineure qui peut se former lors de la production, et ses niveaux sont strictement contrôlés par les procédés de fabrication et limités par les spécifications réglementaires établies pour le sucralose.
• La poudre est fournie avec une plage de titre de 98,0–102,0 %.
• Disponible sous formes de poudre fine et granulaire.
• Des particules micronisées sont disponibles pour les applications nécessitant une taille de particule fine, telles que les chewing-gums sans sucre.

Statut réglementaire

• La dose journalière acceptable (DJA) est de 15 mg par kg de poids corporel.
• En 2026, l'EFSA a reconfirmé la sécurité du sucralose pour ses utilisations actuelles et a maintenu la DJA à 15 mg/kg de poids corporel.
• Le sucralose a été évalué et approuvé par le JECFA en 1990.

Questions fréquentes sur Sucralose

Le sucralose est-il stable à haute température pour la transformation des aliments et la cuisson ?

L'EFSA n'a pas pu conclure sur l'extension demandée de l'autorisation à d'autres pâtisseries fines en raison d'incertitudes sur la stabilité thermique.

Comment le sucralose interagit-il avec d'autres édulcorants dans les formulations de boissons ?

Le sucralose se mélange bien avec d'autres édulcorants dans les boissons. Combiné à d'autres édulcorants, il augmente le pouvoir sucrant de façon exponentielle par un effet synergique, permettant de réduire la quantité nécessaire.

Quelles sont les caractéristiques de solubilité du sucralose ?

Le sucralose est très soluble dans l'eau, l'alcool éthylique et l'alcool méthylique, et légèrement soluble dans l'acétate d'éthyle.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.