Extrait de Stevia rebaudiana

L'Extrait de Stevia rebaudiana (CAS 91722-21-3), également commercialisé sous la désignation européenne E960, est un concentré sucrant naturel d'origine végétale obtenu à partir des feuilles de la plante.

Il confère une saveur sucrée intense à de faibles niveaux d'utilisation, et s'emploie comme substitut du sucre dans les applications alimentaires, des boissons et pharmaceutiques courantes.

Dans la fabrication de boissons, il remplace le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons gazeuses à calories réduites, les eaux aromatisées et les boissons énergisantes.

Les producteurs de confiserie et de produits laitiers l'utilisent pour formuler des chocolats, yaourts et crèmes glacées sans sucre, lorsque le positionnement clean-label constitue une priorité commerciale.

Les fabricants pharmaceutiques et nutraceutiques l'incorporent comme agent masquant dans les sirops oraux, les comprimés à croquer et les compléments alimentaires afin d'en améliorer la palatabilité.

Les marques d'édulcorants de table le mélangent également à des agents de charge tels que l'érythritol ou la maltodextrine pour produire des formats destinés à la vente au détail finale.

L'extrait est fourni sous forme de poudre blanche, des formes de concentré liquide étant disponibles. Les grades standard comprennent des spécifications conformes aux exigences FCC et Ph. Eur..

La teneur en rébaudioside-A va généralement de 80 % à 97 % de pureté. Un matériau certifié biologique est disponible pour les gammes de produits clean-label et les formulations certifiées.