Estratto di Stevia rebaudiana

Estratto di Stevia rebaudiana (CAS 91722-21-3), commercializzato anche con la designazione europea E960, è un dolcificante naturale di origine vegetale ottenuto dalle foglie della pianta. Conferisce un'intensa dolcezza a bassi livelli di utilizzo, fungendo da sostituto dello zucchero nelle applicazioni alimentari, nelle bevande e nel settore farmaceutico globale.

Nella produzione di bevande, sostituisce il saccarosio e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio nelle bibite a ridotto apporto calorico, nelle acque aromatizzate e nelle bevande energetiche. I produttori di prodotti dolciari e lattiero-caseari lo impiegano per formulare cioccolati, yogurt e gelati senza zucchero, dove il posizionamento clean-label rappresenta una priorità commerciale.

I produttori farmaceutici e nutraceutici lo incorporano come agente mascherante in sciroppi orali, compresse masticabili e integratori alimentari per migliorarne sensibilmente la palatabilità. I marchi di dolcificanti da tavola lo miscelano inoltre con agenti di carica quali eritritolo o maltodestrina per realizzare formati specifici destinati al consumatore finale.

L'estratto viene fornito come polvere bianca; i gradi standard includono specifiche per uso alimentare conformi ai requisiti FCC e Ph.Eur., con purezza variabile. Il contenuto di rebaudioside-A varia tipicamente tra l'80% e il 97%. È disponibile materiale certificato biologico per linee di prodotto clean-label e a certificazione organica.