Acesulfame K

Acesulfame K (CAS 55589-62-3), noto anche come Ace-K ed E950, è un dolcificante artificiale ad alta intensità, circa 200 volte più dolce del saccarosio.

Dove si usa Acesulfame K?

• Alimenti e bevande: dolcificante senza calorie in prodotti a ridotto contenuto calorico e senza zucchero
• Bevande: miscelato con aspartame o sucralosio per mascherare l'amaro residuo in bibite ed energy drink
• Dolciumi e prodotti da forno: sostituto dello zucchero in caramelle dure e biscotti, stabile al calore
• Lattiero-caseario: yogurt senza zucchero e gelati, senza alterare texture o fermentazione
• Dolcificanti da tavola e forme farmaceutiche orali come sciroppi e compresse masticabili migliorano la palatabilità.
• Bevande a base di birra, comprese le birre speciali e le bevande al malto aromatizzate.

Note di formulazione

• Rispetto all'aspartame, è molto stabile alle alte temperature.
• Dolce come l'aspartame, circa due terzi dolce come la saccarina sodica e un terzo dolce come il sucralosio.

Specifica tipica

• Resistente al calore fino a 200 °C e quindi utilizzabile per la cottura e la panificazione.
• Liberamente solubile in acqua.
• La dimensione delle particelle è inferiore a 1.000 micron per almeno il 95%.
• Ad alte concentrazioni presenta un leggero retrogusto amaro.

Stato normativo

• Nel 2025 l'EFSA ha rivalutato l'acesulfame K e ha proposto di aumentare la DGA da 9 a 15 mg/kg/die.
• La DIN EN 12856 specifica un metodo HPLC per la determinazione di acesulfame K, aspartame e saccarina negli alimenti.
• Approvato per l'uso in Europa nel 1983.
• La DIN EN 15911 specifica un metodo per la determinazione simultanea di nove dolcificanti, tra cui l'acesulfame K, mediante HPLC con rilevazione a diffusione di luce evaporativa.

Domande frequenti su Acesulfame K

In quali applicazioni aggiuntive viene utilizzato l'acesulfame K?

Viene utilizzato nei cocktail e nelle bevande alcoliche per dolcificare i drink miscelati senza aggiungere calorie, nei concentrati in polvere, comprese le miscele per bevande in polvere e le bevande istantanee, e nel cioccolato per mantenere la dolcezza nei prodotti a basso contenuto calorico.

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