Stevioside

Stevioside (CAS 57817-89-7), noto anche come additivo alimentare E960, è un dolcificante naturale ad alta intensità estratto dalle foglie di Stevia rebaudiana.

Dove si usa Stevioside?

• Alimenti e bevande: dolcificante in prodotti a ridotto contenuto di zucchero e a zero calorie, bevande analcoliche e alternative lattiero-casearie
• Cura della persona: dolcificante in dentifrici e collutori senza zuccheri fermentabili
• Cosmetici: umettante per la ritenzione di umidità
• Miscele da tavola: associazione con eritritolo o maltodestrina per consistenza e facilità d'uso
• Conferisce un potere dolcificante 200-300 volte quello del saccarosio.
• I glicosidi steviolici possono essere trasformati in molti modi grazie alla loro buona solubilità in acqua, stabilità termica e compatibilità con vari acidi della frutta e della verdura.
• Nei condimenti, può sostituire il saccarosio, prolungare la durata di conservazione e prevenire le reazioni di imbrunimento.

Note di formulazione

• Lo Stevioside ha un retrogusto amaro simile alla liquirizia, mentre il Rebaudioside A ha un sapore dolce gradevole, pertanto gli estratti contenenti quasi il 100% di Rebaudioside A e solo piccole quantità di Stevioside non presentano retrogusto amaro.
• Un estratto di glicosidi steviolici con 98% di rebaudioside A, 2% di stevioside e purezza del 95% (Reb A98) può essere utilizzato fino a 254 mg per fornire 80 mg di equivalenti steviolici.
• Nel succo d'arancia, lo stevioside viene utilizzato in quantità generale di 0,75 g/L.
• I glicosidi steviolici non possono mai sostituire completamente lo zucchero domestico perché lo zucchero ha un effetto conservante naturale nelle confetture e fornisce il volume necessario nei prodotti da forno.

Specifica tipica

• Lo standard di purezza JECFA richiede che un estratto di stevia contenga almeno il 95% di glicosidi steviolici.
• Il fattore di conversione da stevioside a equivalenti steviolici è 0,40.
• Il fattore di conversione da rebaudioside A a equivalenti steviolici è 0,33.
• Lo Stevioside è stabile in un intervallo di pH da 3 a 10.
• È stabile fino a 198°C nei processi termici.

Stato normativo

• Il livello massimo di equivalenti steviolici nelle bevande aromatizzate è di 80 mg/l.
• Il Regolamento (UE) n. 1131/2011 della Commissione disciplina l'uso dei glicosidi steviolici in più di 30 categorie alimentari.
• Il JECFA ha stabilito un ADI per i glicosidi steviolici (espressi come equivalenti steviolici) di 4 mg/kg di peso corporeo al giorno.
• I glicosidi steviolici sono autorizzati come dolcificanti ad alta intensità nell'UE dalla fine del 2011.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Lo Stevioside può essere spedito a temperatura ambiente senza alcuna misura di raffreddamento, come dimostrano i test di stabilità.

Domande frequenti su Stevioside

I glicosidi steviolici possono essere utilizzati negli alimenti biologici nell'UE?

I glicosidi steviolici non sono elencati nel regolamento UE sull'agricoltura biologica e pertanto non possono essere trasformati in alimenti biologici, anche se le foglie di Stevia utilizzate come materia prima provengono da agricoltura biologica.

Quali sono i livelli massimi consentiti di equivalenti steviolici nei prodotti a base di cacao e cioccolato e nelle gomme da masticare?

Il livello massimo è di 270 mg/kg nei prodotti a base di cacao e cioccolato e di 3300 mg/kg nelle gomme da masticare senza zucchero.

Quali sono i livelli massimi consentiti di equivalenti steviolici negli snack e nelle frutta secca trasformata?

Il livello massimo è di 20 mg/kg negli snack a base di patate, cereali, farina o amido e di 20 mg/kg nella frutta secca trasformata.

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