Esteviósido

El esteviósido (CAS 57817-89-7) es un edulcorante natural de alta intensidad extraído de las hojas de Stevia rebaudiana. También comercializado como aditivo alimentario E960.

¿Dónde se utiliza Esteviósido?

• Alimentación y bebidas: endulzante en refrescos, alternativas lácteas, confitería y panadería reducidos en azúcar o cero calorías
• Cuidado personal: higiene bucal, pastas de dientes y enjuagues bucales, dulzor sin azúcares fermentables
• Cosmética: retención de humedad con ingredientes de origen natural
• Mezclas de edulcorantes de mesa: combinación con eritritol o maltodextrina para mejorar sensación en boca y manejo en planta
• Los formuladores alcanzan los perfiles de dulzor deseados con dosis de incorporación muy bajas.
• Los glucósidos de esteviol pueden procesarse de muchas formas debido a su buena solubilidad en agua, estabilidad térmica y compatibilidad con diversos ácidos de frutas y verduras.
• En condimentos, puede sustituir a la sacarosa, prolongar la vida útil y prevenir las reacciones de pardeamiento.

A tener en cuenta: Poder edulcorante estimado entre 200 y 300 veces superior al de la sacarosa. Se adquiere como alternativa libre de calorías a la sacarosa.

Notas de formulación

• El Esteviósido tiene un sabor amargo y regusto a regaliz, mientras que el Rebaudiósido A tiene un sabor dulce agradable, por lo que los extractos que contienen casi un 100% de Rebaudiósido A y solo pequeñas cantidades de Esteviósido no tienen regusto amargo.
• Un extracto de glucósidos de esteviol con un 98% de rebaudiósido A, un 2% de esteviósido y una pureza del 95% (Reb A98) puede utilizarse hasta 254 mg para proporcionar 80 mg de equivalentes de esteviol.
• En zumo de naranja, el esteviósido se utiliza en una cantidad general de 0,75 g/L.
• Los glucósidos de esteviol nunca pueden sustituir completamente al azúcar doméstico porque el azúcar tiene un efecto conservante natural en las mermeladas y proporciona el volumen necesario en los productos de panadería.

Especificación típica

• El estándar de pureza del JECFA exige que un extracto de estevia contenga al menos un 95% de glucósidos de esteviol.
• El factor de conversión de esteviósido a equivalentes de esteviol es 0,40.
• El factor de conversión de rebaudiósido A a equivalentes de esteviol es 0,33.
• El Esteviósido es estable en un intervalo de pH de 3 a 10.
• Es estable hasta 198°C en procesos térmicos.

Situación regulatoria

• El nivel máximo de equivalentes de esteviol en bebidas aromatizadas es de 80 mg/l.
• El Reglamento (UE) n.º 1131/2011 de la Comisión regula el uso de glucósidos de esteviol en más de 30 categorías de alimentos.
• El JECFA estableció una IDA para los glucósidos de esteviol (expresados como equivalentes de esteviol) de 4 mg/kg de peso corporal al día.
• Los glucósidos de esteviol están autorizados como edulcorantes de alta intensidad en la UE desde finales de 2011.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• El Esteviósido puede enviarse a temperatura ambiente sin ninguna medida de refrigeración, como demuestran los ensayos de estabilidad.

Preguntas frecuentes sobre Esteviósido

¿Pueden utilizarse los glucósidos de esteviol en alimentos ecológicos en la UE?

Los glucósidos de esteviol no están incluidos en el reglamento ecológico de la UE y, por lo tanto, no pueden procesarse en alimentos ecológicos, incluso si las hojas de estevia utilizadas como materia prima proceden de agricultura ecológica.

¿Cuáles son los niveles máximos permitidos de equivalentes de esteviol en productos de cacao y chocolate y en chicles?

El nivel máximo es de 270 mg/kg en productos de cacao y chocolate y de 3300 mg/kg en chicles sin azúcar.

¿Cuáles son los niveles máximos permitidos de equivalentes de esteviol en aperitivos y frutos secos procesados?

El nivel máximo es de 20 mg/kg en aperitivos a base de patata, cereales, harina o almidón y de 20 mg/kg en frutos secos procesados.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).