Aspartame

Aspartame (CAS 22839-47-0), noto anche come E951, è un dolcificante artificiale ad alta intensità, circa 200 volte più dolce del saccarosio.

Dove si usa Aspartame?

• Bevande: dolcificante principale in bibite dietetiche e acque aromatizzate
• Miscele in polvere per bevande: sostituzione dello zucchero
• Dolciario e lattiero-caseario: gomme da masticare senza zucchero e blend di dolcificanti
• Yogurt e dessert: requisiti di etichettatura a basso contenuto calorico
• Esaltatore di sapidità: aggiunte ridotte intensificano la dolcezza percepita
• Cura personale: dentifrici e collutori come agente mascherante del gusto
• Conferisce dolcezza a dosaggi molto ridotti in alimenti, bevande e prodotti per la cura personale.
• Può anche essere utilizzato come ingrediente in prodotti cosmetici per scopi di mascheramento.
• Utilizzato per migliorare il profilo organolettico di formulazioni nutrizionali e integratori alimentari.

Da sapere: Le forme incapsulate sono indicate per trattamenti termici intensi, come cottura in forno o preparazione culinaria, per mantenere l'integrità del potere dolcificante.

Note di formulazione

• A differenza di altri dolcificanti ad alta intensità, non presenta retrogusto o amaro particolare.
• Soggetto a idrolisi in ambienti acquosi, specialmente a pH o temperatura elevati, pertanto sono preferibili miscelazione a secco o preparazioni appena ricostituite.
• Solubilità in acqua limitata; richiede solventi o aggiustamento del pH per formulazioni in soluzione.

Specifica tipica

• Disponibile in grado base, sale, micronizzato o gradi di purezza specifici.

Stato normativo

• I livelli massimi consentiti sono stabiliti specificamente per categoria alimentare e possono raggiungere fino a 6.000 mg/kg di alimento per microdolciumi per l'alito fresco.
• Il livello massimo consentito nelle bevande aromatizzate non alcoliche è di 600 mg/L.
• Autorizzato per l'uso negli alimenti ai sensi del Regolamento (CE) n. 1333/2008 sulla base della valutazione EFSA.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Più stabile a pH 4,3 a temperatura ambiente, dove la sua emivita è di circa 300 giorni.
• A pH 7, l'emivita scende a pochi giorni.

Domande frequenti su Aspartame

Quali requisiti di etichettatura si applicano ai prodotti contenenti aspartame?

I prodotti devono essere etichettati per i pazienti affetti da fenilchetonuria a causa dell'esposizione alla fenilalanina.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).