Aspartam

Aspartam (CAS 22839-47-0), auch unter der Bezeichnung E951 bekannt, ist ein hochintensiver künstlicher Süßstoff, der etwa 200-mal süßer ist als Saccharose. Er wird in der Lebensmittel-, Getränke- und Körperpflegeproduktherstellung eingesetzt und entfaltet seine Süßwirkung bereits bei sehr geringen Einsatzmengen, was eine deutliche Kalorienreduzierung ermöglicht.

In der Getränkeformulierung ist das Produkt ein primärer Süßstoff in Diät-Softdrinks, aromatisierten Wässern und Pulvergetränken, bei denen der Zuckerersatz im Vordergrund steht. Hersteller von Süßwaren und Milchprodukten verwenden ihn in zuckerfreien Kaugummis, Tafelsüßemischungen, Joghurts und Desserts, um die Anforderungen an kalorienarme Kennzeichnungen zu erfüllen.

In bestimmten Anwendungen wirkt er zudem als Geschmacksverstärker, bei dem bereits geringe Zusätze die wahrgenommene Süße intensivieren, ohne Volumen beizutragen. Im Bereich der Körperpflege findet er in Mundhygieneprodukten wie Zahnpasten und Mundspülungen als geschmacksmaskierendes und geschmacksverbesserndes Mittel Verwendung.

Der Stoff wird als weißes kristallines Pulver geliefert. Zu den Standardqualitäten zählen lebensmittelgerechte Spezifikationen gemäß FCC, USP und Ph.Eur. Monographien. Verkapselte Formen sind für wärmebehandelte Anwendungen erhältlich, bei denen die Stabilität beim Backen oder Kochen eine wichtige formulierungstechnische Anforderung darstellt.