Fruttosio

Fruttosio (CAS 57-48-7), noto commercialmente anche come levulosio o zucchero della frutta, è un dolcificante monosacaridico ottenuto principalmente da mais, barbabietola da zucchero e frutta.

Dove si usa Fruttosio?

• Alimenti e bevande: dolcificante per prodotti a ridotto apporto calorico
• Farmaceutica: sostituto dello zucchero in sciroppi orali, compresse masticabili e formulazioni pediatriche
• Cura personale: umettante che favorisce la ritenzione dell'umidità in creme, sieri e balsami leave-on
• Fermentazione: fonte di carbonio prontamente metabolizzabile nei processi microbici e con lieviti
• Con un potere dolcificante pari a circa 1,2–1,8 volte quello del saccarosio, consente di raggiungere la dolcezza desiderata a dosaggi inferiori.
• Utilizzato nei prodotti da forno per mantenere più a lungo l'umidità e una consistenza tenera.
• Utilizzato nelle bevande per intensificare i sapori dolci e acidi e mascherare il gusto amaro dei dolcificanti ad alta intensità.
• Utilizzato in un'ampia varietà di esfolianti a base di zucchero.

Specifica tipica

• Il range tipico di granulometria è 30–80 mesh.
• Il contenuto di umidità è inferiore allo 0,5%.
• Offerto a base di amido di mais o di frumento con contenuto di fruttosio del 42%, 46% e 95%.
• L'aspetto è una polvere cristallina bianca.

Stato normativo

• Può essere etichettato come E420 in vari prodotti alimentari.

Domande frequenti su Fruttosio

Come influisce il fruttosio sul punto di congelamento e sulla consistenza nelle applicazioni surgelate?

Nel gelato e in altre applicazioni surgelate, il fruttosio influenza il punto di congelamento e può quindi contribuire a regolare la consistenza e la lavorabilità desiderate. Svolge inoltre funzioni tecnologiche come il legame dell'umidità e l'inibizione della cristallizzazione a seconda della ricetta.

Qual è l'effetto della combinazione di glucosio e fruttosio nelle bevande sportive?

Nelle bevande sportive, una miscela di glucosio e fruttosio può aumentare l'ossidazione dei carboidrati del 40% rispetto al solo glucosio, grazie a diverse vie di trasporto e metabolismo. Il fruttosio è inoltre utilizzato nei prodotti lattiero-caseari surgelati per aumentare la dolcezza e inibire la cristallizzazione.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).