D-tagatosio

D-tagatosio (CAS 87-81-0), approvato anche come E963, è un dolcificante monosacaridico a basso contenuto calorico derivato dal lattosio.

Dove si usa D-tagatosio?

• Alimenti a ridotto contenuto calorico: sostituto del saccarosio in confetteria e latticini
• Prodotti da forno: comportamento alla doratura e sensazione in bocca simili allo zucchero
• Alimenti funzionali e prodotti nutrizionali: attività prebiotica
• Farmaceutica: eccipiente a basso indice glicemico in forme orali e compresse masticabili
• Nutraceutica: dolcezza e stabilità
• Cura personale: umettante e stabilizzante in formulazioni topiche
• Creme e prodotti per l'igiene orale: trattiene l'umidità
• Fornisce circa il 92% del potere dolcificante del saccarosio con impatto glicemico ridotto.
• Utilizzato nelle bevande.

Da sapere: Il grado alimentare conforme alle specifiche FCC è la forma commerciale standard per alimenti e integratori; il grado farmaceutico è disponibile per soglie di purezza più elevate.

Note di formulazione

• L'aggiunta dell'1% di D-tagatosio alle bevande a basso contenuto energetico produce un gusto migliore, maschera i sapori sgradevoli, riduce l'amaro e armonizza la dolcezza.
• Non adatto a individui con intolleranza ereditaria al fruttosio, il che è rilevante per l'etichettatura e la comunicazione al consumatore.

Specifica tipica

• Titolo minimo del 99,0% mediante HPLC.
• Valore calorico generalmente fissato a 1,5 kcal/g.
• Fonde nell'intervallo da 133,0 a 137,0 gradi.
• Rotazione specifica da -4,0 a -5,6 gradi in soluzione acquosa all'1%.

Stato normativo

• Nell'Unione europea, il D-tagatosio è approvato come novel food.
• Nel 2001, la FDA ha concesso al D-tagatosio lo status GRAS.
• L'EFSA ha convalidato che il D-tagatosio a dosi fino a 7,5 g/giorno stimola selettivamente la crescita di batteri intestinali benefici.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Caramellizza a temperatura elevata.

Domande frequenti su D-tagatosio

Quali sono i limiti tipici di metalli pesanti e microbiologici per il D-tagatosio?

I metalli pesanti totali sono massimo 10 ug/g, e la conta microbica aerobica totale è massimo 1000 CFU/g.

Qual è la forma fisica del D-tagatosio come fornito?

Il D-tagatosio è fornito come cristalli bianchi o quasi bianchi.

Come si comporta il D-tagatosio nella carne e nei prodotti trasformati?

Nella carne e nei prodotti trasformati come marinate e salsicce, la partecipazione del D-tagatosio alla reazione di Maillard migliora colore e sapore, offrendo alternative più naturali alla caramellizzazione artificiale. Il D-tagatosio non può essere utilizzato da batteri lattici di alterazione e patogeni come E. coli, Salmonella e Staphylococcus aureus, quindi può prevenire la contaminazione microbica nei prodotti a base di carne.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).