Thaumatine

La Thaumatine (CAS 53850-34-3), homologuée sous le code E957, est une protéine édulcorante naturelle extraite du fruit katemfe d'Afrique de l'Ouest. Avec un pouvoir sucrant environ 2 000 à 3 000 fois supérieur à celui du saccharose en poids, elle agit principalement comme édulcorant haute intensité.

Elle sert également de modificateur aromatique à de très faibles niveaux d'utilisation. Dans les formulations alimentaires et les boissons, elle masque les notes amères et astringentes apportées par des ingrédients tels que la caféine ou les glycosides de stéviol.

Cela permet aux formulateurs de réduire ou de remplacer des alternatives au profil gustatif moins propre. Les fabricants de confiseries, de chewing-gums et d'édulcorants de table l'utilisent pour équilibrer les profils de sucrosité sans charge calorique.

Dans les formes orales pharmaceutiques, comme les comprimés, les sirops et les pastilles, elle supprime l'amertume des principes actifs. Cette propriété améliore ainsi l'observance des patients lors de la prise de traitements médicamenteux.

Les applications en soins personnels incluent son utilisation dans les produits d'hygiène bucco-dentaire tels que les dentifrices et les bains de bouche. Elle y améliore la perception aromatique globale et l'expérience utilisateur.

Ce produit est commercialisé sous forme de poudre blanche à blanc cassé, généralement standardisée à une teneur minimale en protéine de 16 % ou plus sur base sèche. Elle est disponible en spécifications alimentaires conformes à la désignation FEMA 3732.

Une matière de qualité pharmaceutique répondant à des exigences de pureté supplémentaires est disponible auprès de certains fabricants. Elle est idéale pour une utilisation spécifique en hygiène bucco-dentaire et en formulation médicamenteuse avancée.