Alitame

Alitame (CAS 80863-62-3), également désigné E956 dans la réglementation européenne, est un édulcorant dipeptidique de haute intensité approuvé pour une utilisation dans les applications alimentaires et les boissons.

Il confère un pouvoir sucrant environ 2 000 fois supérieur à celui du saccharose, ce qui permet aux formulateurs d'atteindre les profils de douceur ciblés à de très faibles taux d'incorporation.

Dans les boissons hypocaloriques et sans sucre, l'Alitame apporte un goût sucré net, sans l'arrière-goût amer associé à certains autres édulcorants de haute intensité. Les fabricants de confiseries y ont recours.

Les producteurs de chewing-gums utilisent cet additif pour substituer le sucre en masse tout en préservant une sensation en bouche et un équilibre aromatique satisfaisants pour le consommateur final.

Il présente de bonnes performances dans les produits de boulangerie et les préparations à base de produits laitiers, où la stabilité à la chaleur au cours du traitement constitue une exigence de formulation.

Les mélanges d'édulcorants de table intègrent également l'Alitame afin de réduire la charge totale en édulcorants tout en atteignant l'intensité sucrante visée dans les recettes industrielles complexes.

L'Alitame est commercialisé sous forme de poudre cristalline blanche. La qualité alimentaire constitue la spécification commerciale standard, le produit répondant généralement aux exigences réglementaires en vigueur.

Les acheteurs sont invités à vérifier le statut réglementaire applicable dans leur région avant tout approvisionnement, les autorisations variant selon les juridictions et les normes de sécurité locales.