Inulina

La inulina (CAS 9005-80-5) es un fructano polisacárido de origen natural obtenido principalmente de la raíz de achicoria. También comercializada como dahlina o almidón de ala.

¿Dónde se utiliza Inulina?

• Alimentos y bebidas: fibra dietética prebiótica, sustituto de grasa y modificador de textura
• Lácteos, horneados y bebidas: mejora la sensación en boca y aumenta el contenido en fibra
• Farmacéutica: excipiente en comprimidos y vehículo en liberación dirigida al intestino
• Nutrición deportiva y alimentos funcionales: enriquecimiento en fibra en barritas, sustitutos de comida y bebidas en polvo
• Piensos animales: aditivo prebiótico que mejora la flora intestinal en avicultura y porcicultura
• Los formuladores la incorporan para sustituir grasa y aumentar la fibra.
• Muestra sinergia con otros agentes gelificantes como gelatina, alginatos, carragenanos, gomas y maltodextrinas.
• El polvo es fácil de integrar en los procesos existentes; en dispersión en frío debe añadirse con agitación vigorosa para evitar grumos, y un paso en caliente a menudo mejora la hidratación y la consistencia final.
• Se utiliza para medir la función renal (determinación de la TFG).
• Puede formar parte de sistemas de vacunas y de transporte de fármacos.

A tener en cuenta: La inulina de achicoria con grado de polimerización definido es la especificación más habitual.

Notas de formulación

• A pH inferior a 4, los enlaces beta de las unidades de fructosa se hidrolizan para formar fructosa, por lo que no puede utilizarse en alimentos muy ácidos.
• Dosificado al 2 a 5% de la masa total.
• Las calidades de cadena corta son más solubles en agua que las calidades de cadena larga.

Especificación típica

• El contenido de inulina es mínimo del 85%.
• Las calidades de alto rendimiento (HP) casi no tienen azúcares libres, con un 0,5% sobre materia seca.
• Las calidades de alto rendimiento, obtenidas mediante la eliminación de fructooligosacáridos de cadena corta con DP inferior a 10, tienen un DP superior a 23.
• La inulina nativa contiene azúcares libres (glucosa, fructosa, sacarosa) lo que le confiere aproximadamente el 10% del poder edulcorante de la sacarosa.

Situación regulatoria

• Se permite la valorización nutricional con declaraciones de fuente de fibra donde esté autorizado, en cumplimiento de la normativa de la UE/italiana y los umbrales correspondientes.

Preguntas frecuentes sobre Inulina

¿En qué formas y grados de polimerización está disponible la inulina para aplicaciones alimentarias?

Para la industria alimentaria, la inulina está disponible en polvo o en forma líquida, con diferentes grados de polimerización según la aplicación.

¿Qué aplicaciones se benefician de la inulina de cadena larga?

La inulina de cadena larga es adecuada para salsas ligeras y mayonesa, quesos y postres reducidos en grasa, rellenos estables y productos vegetales y de origen vegetal que necesitan una sensación en boca completa con menos grasa.

¿Cómo se comporta la inulina en helados y productos de panadería?

En helados, la inulina mejora el cuerpo, la cremosidad y la estabilidad al choque térmico, actuando sobre los sólidos totales y el agua libre para dar un overrun más uniforme y una mejor capacidad de cuchara.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).