Quitina

Quitina (CAS 1398-61-4), referenciada también en contextos técnicos como PNAG, es un polisacárido de origen natural obtenido principalmente de caparazones de crustáceos y biomasa fúngica. Actúa como biopolímero estructural y modificador de reología en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas, agrícolas y de biotecnología, ofreciendo una versatilidad excepcional en diversos procesos industriales.

En la fabricación farmacéutica y biomédica, se procesa en películas, membranas y matrices utilizadas en apósitos para heridas y sistemas de liberación controlada de fármacos de alta precisión. Los formuladores de alimentación y nutrición la incorporan como fuente de fibra dietética y modificador de textura en productos alimentarios funcionales, mejorando el perfil nutricional final.

En aplicaciones agrícolas se emplea como enmienda del suelo y bioestimulante de cultivos, donde activa las respuestas de defensa de las plantas para mejorar la resiliencia del rendimiento. En biotecnología, sirve como material de matriz para cromatografía y como sustrato para la inmovilización de enzimas en flujos de trabajo de bioprocesamiento y purificación de proteínas.

Se suministra en forma de polvo blanco a blanquecino, con presentaciones en escamas y formas fibrosas disponibles según el material de origen y el método de procesamiento industrial empleado. Los grados estándar incluyen material técnico, de grado alimentario y de grado farmacéutico, con especificaciones de pureza definidas habitualmente por el grado de desacetilación y peso molecular.