Chitine

La Chitine (CAS 1398-61-4), également référencée dans les contextes techniques sous l'appellation PNAG, est un polysaccharide d'origine naturelle obtenu principalement à partir de carapaces de crustacés et de biomasse fongique.

Elle agit comme biopolymère structural et modificateur de rhéologie dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, agricoles et biotechnologiques. Dans la fabrication pharmaceutique et biomédicale, elle est transformée en films et membranes.

Ces matrices sont utilisées dans les pansements et les systèmes de libération contrôlée. Les formulateurs du secteur alimentaire et nutritionnel l'intègrent comme source de fibres alimentaires et modificateur de texture.

On la retrouve ainsi dans les produits alimentaires fonctionnels. Les applications agricoles comprennent son utilisation comme amendement du sol et biostimulant des cultures, où elle active les mécanismes de défense des plantes.

Cela permet d'améliorer la résistance des rendements. En biotechnologie, ce produit sert de matériau de support pour la chromatographie et de substrat pour l'immobilisation d'enzymes dans les procédés de biotraitement.

La substance est fournie sous forme de poudre blanche à blanc cassé, avec des formes en flocons et en fibres disponibles selon la matière première et le procédé de transformation utilisés par le fabricant.

Les grades standard comprennent les qualités technique, alimentaire et pharmaceutique. Les spécifications de pureté sont généralement définies par le degré de désacétylation et la plage de masse moléculaire.

Les variantes dérivées de la crevette et du calmar sont les plus répandues commercialement. La version d'origine fongique est disponible pour les applications nécessitant une certification sans crustacés.