Maltodextrine

La Maltodextrine (CAS 9050-36-6), également reconnue sous la désignation E1400, est un glucide dérivé de l'amidon utilisé dans la fabrication alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Où Maltodextrine est-il utilisé ?

• Alimentaire : encapsulation des arômes séchés par atomisation et stabilisation des émulsions
• Alimentaire : fluidité des poudres comme les soupes et les sauces
• Pharmaceutique : charge et liant dans les comprimés et gélules
• Nutrition sportive et aliments fonctionnels : glucide à digestion rapide
• Soins personnels : agent filmogène et liant pour poudres, shampoings secs et poudres compactes
• Elle sert d'agent porteur, d'agent de charge et de modificateur de texture.
• Dans les bonbons durs et les caramels, la maltodextrine DE 10–15 est utilisée à 15–25 % des solides de sucre totaux pour inhiber la cristallisation du saccharose.
• Dans l'industrie brassicole, elle est ajoutée pendant le vieillissement pour augmenter la densité spécifique du produit final sans modifier la teneur en alcool ni l'arôme.
• Sert de fournisseur d'énergie de base dans les boissons médicales et l'alimentation par sonde (nutrition entérale).

À noter: Dextrin malto est un terme associé pouvant être rencontré lors de l'approvisionnement en grades de plages DE spécifiques. Des valeurs DE constantes assurent une compressibilité et une dissolution prévisibles.

Notes de formulation

• La maltodextrine à faible DE est ajoutée aux aliments liquides à raison de 1 à 5 % pour apporter du corps et une sensation en bouche.
• Peut remplacer environ 25 à 35 % de la matière grasse dans les biscuits.
• Peut subir des réactions de Maillard avec les acides aminés dans certaines conditions de pH et de température, provoquant un jaunissement ou un brunissement.
• La maltodextrine de pomme de terre présente une vitesse de digestion plus élevée, une viscosité plus élevée et forme une solution plus limpide que la maltodextrine de maïs et de maïs cireux au même DE.

Spécification typique

• La maltodextrine de qualité infantile a une limite de plomb de ≤ 0,10 mg/kg, contre ≤ 0,50 mg/kg pour la qualité alimentaire standard.
• Disponible en différentes tailles de particules et en deux valeurs d'équivalent dextrose, DE 12 et DE 18.

Statut réglementaire

• Dans l'Union européenne, la maltodextrine dérivée du blé est exemptée d'étiquetage relatif à l'allergène blé conformément au règlement (UE) n° 1169/2011 annexe II.
• La maltodextrine est sans gluten (<20 ppm) selon le règlement 2009/41/CE.
• La maltodextrine n'est pas dérivée d'organismes génétiquement modifiés (OGM < 0,9 %) selon les règlements 1829/03/CE et 1830/03/CE.
• La maltodextrine ne contient aucun allergène selon le règlement 1169/2011, avec une concentration maximale de dioxyde de soufre de 10 mg/kg.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Elle doit être stockée à une température de 25 °C ou moins dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
• La maltodextrine est stable pendant au moins 1 an lorsqu'elle est stockée à basse température (<30 °C) et à une humidité relative inférieure à 50 %.

Questions fréquentes sur Maltodextrine

Dans quelles applications alimentaires la maltodextrine est-elle utilisée comme substitut de matière grasse ?

La maltodextrine est utilisée comme substitut de matière grasse dans les vinaigrettes, les sauces, la margarine et les desserts glacés.

Comment la maltodextrine affecte-t-elle l'absorption glucides-eau dans les boissons sportives ?

L'association de maltodextrines à une source de fructose améliore l'absorption glucides-eau tout en maintenant une faible osmolalité, en particulier à des concentrations en glucides supérieures à 40 g/l.

Quelles fonctions la maltodextrine remplit-elle dans les formulations laitières et de boissons ?

Dans les boissons lactées, elle améliore la viscosité et la sensation en bouche ; dans les boissons à base de soja, elle augmente la matière sèche et améliore la sensation en bouche ; dans le secteur des boissons, elle agit comme épaississant pour donner du corps aux boissons aqueuses ; et dans le secteur laitier, elle abaisse le point de congélation de la crème glacée afin qu'elle reste plus molle.

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