Acide malique

L'Acide malique (CAS 6915-15-7), également désigné sous le code E296, est un hydroxyacide dicarboxylique utilisé dans la fabrication alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Où Acide malique est-il utilisé ?

• Alimentation et boissons : acidulant, régulateur de pH et exhausteur de goût au profil acidulé et doux
• Confiseries, boissons aux saveurs de fruits et produits hypocaloriques : acidification et prolongation de la durée de conservation
• Pharmacie : ajustement du pH dans les solutions orales, comprimés effervescents et formulations à croquer
• Soins personnels : agent tampon dans les toniques, shampooings et exfoliants chimiques
• Il agit comme synergiste avec d'autres systèmes conservateurs dans les formulations cosmétiques.
• Dans la transformation des fruits et légumes, il contre le brunissement enzymatique, gardant les pommes coupées, les pommes de terre et les conserves fraîches et visuellement attrayantes plus longtemps.
• Dans les boissons enrichies en calcium, son utilisation à la place de l'acide citrique empêche la turbidité causée par la précipitation du citrate de calcium.

À noter: L'acide L-malique et l'acide DL-malique sont tous deux disponibles commercialement ; la chiralité est précisée selon l'application et les exigences réglementaires.

Notes de formulation

• Une intensité aromatique plus élevée que celle des autres acides signifie qu'un dosage plus faible est nécessaire dans les formulations alimentaires.
• Caractère plus doux et fruité ; plus intense et plus durable que l'acide citrique mais moins piquant.

Spécification typique

• Une teneur en acide malique d'au moins 99 % est spécifiée.
• Une limite d'acide maléique de 0,05 % en poids s'applique.
• Une teneur en plomb inférieure à 5 mg/kg est requise.

Statut réglementaire

• Aucun niveau maximal spécifique n'est fixé dans l'UE ; il peut être dosé quantum satis selon le besoin technologique.
• Autorisé dans l'UE en tant qu'additif alimentaire E296 dans de nombreuses catégories d'aliments.

Questions fréquentes sur Acide malique

Quelle est la limite pour l'acide fumarique dans les spécifications de l'acide malique ?

La limite pour l'acide fumarique est de 1 % en poids.

Comment l'acide malique affecte-t-il la texture du gel de pectine dans les préparations de fruits ?

En raison de son pouvoir tampon, la texture du gel de pectine est plus constante.

Pourquoi l'acide malique est-il préféré dans les boissons non gazeuses ?

Il est l'acidulant préféré car il peut rehausser les arômes fruités et masquer le goût persistant de certains sels.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.