Acide malique

L'Acide malique (CAS 6915-15-7), également désigné sous le code E296, est un hydroxyacide dicarboxylique utilisé dans la fabrication alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Il intervient principalement en tant qu'acidulant, régulateur de pH et exhausteur de goût, offrant un profil gustatif acidulé et doux, souvent préféré à l'acide citrique dans de nombreuses formulations.

Dans la production alimentaire et des boissons, l'acide malique acidifie les confiseries, les boissons aux saveurs de fruits et les produits hypocaloriques, tout en prolongeant la durée de conservation. Les fabricants pharmaceutiques l'utilisent pour ajuster le pH dans les solutions orales, les comprimés effervescents et les formulations à croquer pour lesquelles la masque du goût est une priorité.

Dans le domaine des soins personnels, il agit comme agent tampon dans les produits sans rinçage et avec rinçage tels que les toniques, les shampooings et les exfoliants chimiques. Il joue également un rôle de synergiste avec d'autres systèmes conservateurs dans les formulations cosmétiques, améliorant l'efficacité antimicrobienne dans des plages de pH contrôlées.

L'acide malique est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés. Les grades standards comprennent le grade alimentaire (FCC) et le grade pharmaceutique (USP/BP). L'acide L-malique et l'acide DL-malique sont tous deux disponibles commercialement, les acheteurs précisant la chiralité en fonction de l'application et des exigences réglementaires.