Malate de calcium

Le Malate de calcium (CAS 17482-42-7), également référencé sous le code E352, est le sel calcique de l'acide malique utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Il sert d'acidulant, d'agent tampon et de source de complément minéral. Il assure à la fois le contrôle du pH et un apport en calcium biodisponible au sein d'un seul ingrédient efficace.

Dans la production alimentaire et des boissons, il agit comme exhausteur de goût dans les produits à base de fruits et la confiserie nécessitant une acidité douce et nette.

Les formulateurs pharmaceutiques l'utilisent comme source de calcium dans les compléments alimentaires, notamment lorsque l'administration d'acide malique favorise l'absorption minérale.

Il intervient également comme stabilisant dans les aliments transformés, contribuant au maintien du pH cible lors des traitements thermiques et des processus de fabrication industrielle.

Dans le développement des aliments fonctionnels, il entre dans la composition de produits enrichis pour la santé osseuse, sans l'effet crayeux associé aux sources de carbonate.

Le produit est commercialisé sous forme de poudre blanche disponible en spécifications alimentaires et pharmaceutiques, avec des références aux normes FCC et Ph. Eur..

Les conditionnements en vrac sont généralement proposés en sacs de 25 kg, avec des emballages de plus petite taille disponibles pour les applications nutraceutiques spécifiques.