Malato de calcio
Descripción
El Malato de calcio (CAS 17482-42-7), también identificado como E352, es la sal cálcica del ácido málico utilizada en la fabricación de alimentos y productos farmacéuticos como acidulante y fuente mineral.
Este compuesto aporta tanto control del pH como calcio biodisponible en un único ingrediente, reduciendo significativamente la necesidad de utilizar múltiples aditivos independientes en sus formulaciones industriales.
En la producción de alimentos y bebidas, actúa como acidulante y potenciador del sabor en productos a base de fruta, confitería y refrescos donde se requiere una acidez suave, equilibrada y limpia.
Los formuladores farmacéuticos lo emplean como fuente de calcio en suplementos dietéticos y comprimidos minerales, especialmente cuando la coadministración de ácido málico favorece la absorción del mineral.
También actúa como estabilizador y agente tamponador en alimentos procesados, contribuyendo a mantener el pH objetivo durante el procesado térmico y garantizando la estabilidad final del producto terminado.
En el desarrollo de alimentos funcionales, aparece en productos enriquecidos con calcio para la salud ósea, evitando la sensación calcárea asociada a las fuentes de calcio de base carbonatada tradicionales.
El producto se suministra en forma de polvo blanco o blanquecino, disponible en especificaciones de grado alimentario y farmacéutico bajo cumplimiento de las normas FCC y Ph.Eur. para su seguridad.
Las cantidades a granel se ofrecen habitualmente en sacos de 25 kg, con formatos de menor tamaño disponibles para aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas específicas según los requerimientos del cliente.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | >300°C |
| Color | Blanco a hueso |
| Forma | Sólido |
| Log P | -1.261 (est) |
Seguridad y Manejo (Más Información)
Documentación
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