Glutamato cálcico

El Glutamato cálcico (CAS 19238-49-4) es la sal cálcica del ácido glutámico, que aporta en un único ingrediente tanto una fuente de calcio biodisponible como la funcionalidad del glutamato. Actúa como potenciador del sabor y acidulante en sistemas alimentarios, y como vehículo suplemento mineral en formulaciones farmacéuticas y nutracéuticas de alta precisión técnica.

En alimentos procesados, proporciona potenciación del sabor umami al tiempo que contribuye a la fortificación con calcio, una ventaja de doble función relevante para proyectos de reformulación. Los fabricantes de nutracéuticos y suplementos dietéticos lo utilizan para aportar calcio elemental en formatos de comprimidos, cápsulas y polvo, donde los minerales quelados son preferidos.

En aplicaciones farmacéuticas, actúa como fuente mineral en productos de rehidratación oral y nutrición clínica donde se requiere una dosificación precisa de calcio según estándares USP. Los fabricantes de alimentos que desarrollan sistemas de sabor bajos en sodio también lo evalúan como sustituto parcial del glutamato monosódico, manteniendo el sabor salado sin sodio adicional.

El glutamato cálcico se suministra en forma de polvo cristalino blanco. Se dispone de material con grado alimentario FCC y grado farmacéutico Ph.Eur. para diversas aplicaciones. Las opciones de envasado incluyen habitualmente bolsas de varios kilogramos y bidones de fibra, adecuados tanto para volúmenes de producción a escala piloto como para producción comercial.