Inosinato de calcio

Inosinato de calcio (CAS 38966-29-9), también conocido como E633, es la forma de sal cálcica del inosín-5'-monofosfato utilizada como potenciador del sabor en la fabricación de alimentos. Actúa de forma sinérgica con los glutamatos para amplificar los perfiles de sabor salado y umami a bajas concentraciones de uso, reduciendo la necesidad de compuestos sápidos de base sódica.

En alimentos procesados, el E633 se emplea en sopas, salsas, condimentos y recubrimientos para snacks donde se requiere una profundidad de umami constante en producciones a gran escala. Los procesadores de carne y aves de corral lo incorporan en marinadas y formulaciones de productos curados para intensificar la percepción de sabor salado sin incrementar el contenido de sodio.

En líneas de productos bajos en sodio o con MSG reducido, permite a los formuladores mantener la intensidad del sabor cumpliendo al mismo tiempo objetivos de etiqueta limpia o dietéticos. Entre las aplicaciones farmacéuticas se incluye su uso como excipiente funcional o componente activo en preparaciones nutricionales destinadas a la suplementación con nucleótidos.

El inosinato de calcio se suministra en forma de polvo cristalino blanco o blanquecino. El material de grado alimentario es la forma comercial estándar para uso directo en alimentos. Las especificaciones están alineadas a los requisitos de pureza FCC. El material de grado farmacéutico está disponible para compradores que requieran un cumplimiento de especificaciones más estricto.