Ácido inosínico

El Ácido inosínico (CAS 131-99-7), comercializado como inosina monofosfato (IMP) y aprobado como E630, es un nucleótido utilizado principalmente como potenciador del sabor en la fabricación de alimentos.

Intensifica el sabor salado y umami a bajas concentraciones de uso, generalmente en combinación con otros nucleótidos o glutamatos. En la producción de alimentos procesados, el IMP se combina con glutamato monosódico.

Se utiliza también con guanilato disódico para potenciar la intensidad umami en sopas, condimentos, recubrimientos para snacks y fideos instantáneos. El efecto sinérgico permite reducir la carga total de aditivos.

Los procesadores de carne y los fabricantes de caldos lo emplean para reforzar la profundidad de sabor a caldo en fondos en polvo, salsas y platos preparados. En biotecnología, se utiliza como material de referencia bioquímica.

Funciona como sustrato en investigación del metabolismo de nucleótidos. Los formuladores farmacéuticos lo adquieren como precursor o componente activo en preparaciones a base de nucleótidos orientadas al soporte metabólico.

El ácido inosínico se suministra en forma de polvo cristalino blanco, habitualmente en su forma de sal disódica para aplicaciones alimentarias. El material de grado alimentario está disponible conforme a las especificaciones.

Se ofrecen grados técnico y reactivo para uso industrial e investigación. Los volúmenes a granel son habituales para compradores de ingredientes alimentarios, con formatos de menor tamaño para uso en laboratorio.